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8/21~おススメ黒板/モンサンミッシェルムール貝入荷←合わせたワイン

8/21~おススメ黒板/モンサンミッシェルムール貝入荷←合わせたワイン2018年08月21日 (火)

  




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朝、晩や日陰の風が秋めいてきましたね。いかがお過ごしですか??

 

 

<本日のおすすめ黒板より>(随時、食材は常に動いておりますので、おススメ黒板の内容も変わります。ご理解をお願い致します)


 

  • 写真:フランス産モンサンミッシェルムール貝が入荷しました!!身が小さいのが特徴で甘みを旨みが凝縮しております。あさりと自家製パスタオレキエッテを入れて白ワイン蒸しで仕上げております。





  • その他、手打ちパスタも充実しておりますのでお楽しみに。




 


 






◎ ムール貝に合わせたい白ワインをグラスでご用意しております。


写真:フランスはロワール地方より

 










  • ミュスカデ セーヴル・エ・メーヌ
    ラ・クロワ・モリソー2017
    生産地:フランス ロワール
    ブドウ:ミュスカデ










 










  • ミネラル感はもちろんのこと、冷やし過ぎない温度でじわじわと旨味が立ち上がってきますよ。
    ..
    ムール貝🐚とご一緒にどうぞ。楽しめる組み合わせです。 ..















イタリアンをベースとしております当店ですが、シェフの拘りは「旬の野菜&食材&ワイン」。是非ともこのトライアングルをお楽しみ下さい。








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【過去ログ】 過去のブログが閲覧できます 2018年08月20日 (月)








 




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最近はフェイスブック、インスタと情報を配信するツールが増えました。ホームページでは、他のSNSとは違った角度で、よりコンチェルトの詳細をご紹介しております。どうぞ、ご覧くださいませ。

 

 

 

 

 

 

 

  • 6/3~武井ファームよりカルチョーフィ(アーティチョーク)入荷&土着品種飲み比べ2018年6月3日


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
8/10~おススメ黒板/旬野菜×イタリアン

8/10~おススメ黒板/旬野菜×イタリアン2018年08月11日 (土)

 

  




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すこし、涼しい時間があったこの頃。ですが、まだまだ残暑が続きそうですね。体調管理が難しいです。どうぞ皆様ご自愛下さい。

 

 

<本日のおすすめ黒板より>(随時、食材は常に動いておりますので、おススメ黒板の内容も変わります。ご理解をお願い致します)


 

  • 写真:自家製ミートソース スパゲティ短角牛と豚の合い挽き肉でじっくり煮込んで仕上げた自家製ミ-トソース。赤ワインが本当に欲しくなります。



 


  • 写真:夏野菜とシラス オイルベース スパゲティ                                 最近、自家菜園を始めました!! おくらはシェフ作ですよぉ。旬の野菜をシェフが作ります。




 









◎ 今飲みたい夏ワイン!


ソムリエール純子の一押しワイン公開中です!!

 





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7/22~おススメ黒板/旬食材で夏バテ対策を☆彡

7/22~おススメ黒板/旬食材で夏バテ対策を☆彡2018年07月22日 (日)

 






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大変暑い日が続いておりますが、皆さま、体調は大丈夫ですか? 適度な水分補給と、良質の食事を摂取することで綺麗な「血」が造られ身体も元気を保ってくれます。

コンチェルトでは、自然の摂理とともに、旬の食材をご提供し、その食材そして、ワインも出来るだけ、人工的でないものを選んでおります。そうゆう小さな事が、心身にとって最も大事な事だと思っています。

 

さて、暑い夏を元気に乗り切って行きましょう~

 

<本日のおすすめ黒板より>(随時、食材は常に動いておりますので、おススメ黒板の内容も変わります。ご理解をお願い致します)


 

 

  • 写真 ◎青森短角牛 カイノミ(内バラ)のロースト



 


赤身肉が特徴で、ヒレに近い内バラ(内臓部分)。希少価値の高い部位です。

噛むと味わいがある赤身の肉は、赤ワインも「濃い」タイプというよりは「味のある」タイプがよく合います。

お任せください。おススメあります!!

肉の上にあるのは、「カンボジア産 フレッシュグリンペッパー」

フレッシュですよ。フレッシュ。乾燥ものに比べると、風味が高く、スパイシーです。赤身肉のローストとどうぞ。

良質のたんぱく質は夏の疲れた体の活力となります。是非このヒトサラでエナジーチャージをしてくださいね♪



  • その他、おススメ黒板のお料理の写真はインスタに詳細があります。覗いて見て下さいね☆彡




 









 



  • 写真 ◎イタリア リグーリア産 ヴィオビオ ピガート 白/辛口


初めてこのワインを飲んだ時に、あまりの「繊細でキレイな味わい」に驚きました。わたくしは基本イタリアの白ワインが大好きなのですが、今まで飲んできた好きなタイプの白とは違いました。このピガートというのは品種の名前で、ジェノベーゼで有名な都市「ジェノバ」を州都とするリグーリア州の地場品種です。 只今、当店でもバジルをたっぷり使った「ジェノベーゼソースのトロフィエ」という手打ちパスタをやっておりますが、抜群の相性です。このワインは名前とおり、「ビオ」(有機栽培)に拘る造りにより、非常に雑味のないクリアーな酒質が特徴です。一見、派手さはありません。樽などは使いません。葡萄本来の特徴を活かすには樽熟成、樽醸造は行わないそうです。自然に自然にがモットー。

 

このワイン、この夏トライしてみて下さい。日本への入荷はそれほど多くないので、是非是非♡。

 





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7/8~おすすめ黒板 /夏具材パスタ&ワイン

7/8~おすすめ黒板 /夏具材パスタ&ワイン2018年07月08日 (日)



 




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<本日のおすすめ黒板より>(随時、食材は動いております。ご理解をお願い致します)


 

 

写真 ◎パスタ左◎北海道余市産塩水ウニ・フレッシュトマト・ルーコラのタリアテッレ

夏ウニ美味しい季節です。手打ちのパスタとあわせてどうぞ。前回ご紹介しました、ウニとアオサのフリットもまだやっております。ウニ☆彡是非是非。

写真 ◎パスタ右◎ ブラ-タチーズと生ハム・フレッシュトマトの冷製トマトソースのフェディリーニ


ブラータチーズはバターのようなコク「フェデリーニ」でどうぞ。


 

 

引き続き人気のアイテム◎武井ファームの数種のじゃがいものロースト◎

それぞれに、味わいが異なり、楽しいヒトサラです。結構ボリュームありますよぉ~







(写真)◎彡イタリアより 夏に飲みたい ワイン特集


 

 

  • ①(写真右)赤スパークリング「ランブルスコ」


 

ランブルスコ・デッレミリア チンクエカンピ・ロッソ2015 :赤/発泡/辛口 』 

イタリアはエミリアロマ-ニャ州にて造られる赤スパークリング「ランブルスコ」。本日ご紹介のランブルスコは、その中でもタンニンもしっかり感じられ、甘さをほぼ感じさせない極辛口ドライな味わい。葡萄の栽培にも拘りビオロジック栽培を行う。のど越しよく、食事にもあわせやすく、夏に重宝の1本です。

  • ②(写真左)ナチュラルなプロセッコ


『フラッテリ・コラーヴォ コンォード2016 :白濁泡  』

同じくイタリアはヴェネト州にて「グレラ」という葡萄品種から造られるスパークリングワイン「プロセッコ」。普通プロセッコというとフルーティでキレイな果実味のある白スパークリングワインを想像すると思いますが、こちらはちょっと違います。天然酵母、澱引きなし、ノンフィルターという自然的な造り。キレイなスタイルというより、素朴な自然体な仕上がり。味わいはドライで果実のフルーティーさより、リンゴの皮をかじったような旨み成分を感じます。こんなワイン片手に、食事も会話も、ワインも楽しめるのはなんとも贅沢な時間です。これからの時季におすすめです。

 

  • 本日ご紹介のワインは、開けたての泡心地を最後までお楽しみいただく為にボトルでのご提供となります。何か今日はボトルでのみたいなあとお考えの方!。今おすすめです。


 
その他、夏向き新着ワイン入荷しております。随時UP予定です!!

 


 

 


 

 

 

 





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6/24~おすすめ黒板 & 本日のワインご紹介

6/24~おすすめ黒板 & 本日のワインご紹介2018年06月24日 (日)



 




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<本日のおすすめ黒板より>(随時、食材は動いております。ご理解をお願い致します)


 

 

写真 ◎ウニ、アオサ、シラスのフリット◎

絶品の組み合わせが美味しいです。

 

 

◎武井ファームの数種のじゃがいものロースト◎

それぞれに、味わいが異なり、楽しいヒトサラです。結構ボリュームありますよぉ~


 

 

◎イタリア:幻の豚 チンタセネーゼ豚バラ肉のコンフィ ロースト仕立て~白トリュフと蜂蜜のソース~◎

希少価値のある豚です。岩中豚のミルキーな脂と比べ、野性味もあって食べ応えがあります。

次回の入荷は未定ですので、気になる方、今のうちですよ!!

 

 

 

活け:カナダ産オマール海老が最終ロットです◎





(写真)◎南アフリカ 自然派ワイン◎


南アフリカ~???!!って思ってる方多いかもしれませせんが、美味しい白ワインに仕上がっております。

最近人気のアフリカンブラザーズさんのワインはどれも酵母を引かない無濾過ワイン。それぞれの異なる糖度レベルで収獲したり、

醗酵前に酸化をさせて複雑さと熟成力をあげているとの事。 うん。夏向きでよいです。バイザグラスで!!

 


輸入元:アフリカンブラザーズ

ワイン名:Mater Rock White  2016

 

 


 

 

 

 





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6/14~おすすめ黒板 & 希少グラッパ入荷

6/14~おすすめ黒板 & 希少グラッパ入荷2018年06月14日 (木)



 




遂に当店の自家菜園野菜・初収獲!!完全有機栽培の畑です。葉物のお野菜が沢山と撮れました。写真は畑の様子です。詳細は当店のFacebookにあります是非ご覧ください☆彡




<本日のおすすめ黒板より>


 

 

◎旬の水ナスと『自家菜園野菜』のサラダ◎

ミズミズしさが美味しいです。

 

 

◎賀茂ナスとモッツァレラチーズ、ベーコンオーブン焼◎

夏野菜が盛りです。肉厚の賀茂茄子にトッピング。ワインが進みます。


 

 

(写真)◎生ハム・アーティチョークで和えたタリアテッレ◎

生ハムの塩気と、ほっくりした食感のアーティチョークはシンプルにチーズ、胡椒であえて

出来上がり。タリアッテレでどうぞ。

 

活け:カナダ産オマール海老が残り僅かです◎





◎希少グラッパ入荷(写真)◎


 


写真:この可愛いラベルが特徴 の 『グラッパの伝統的造り手 ロマーノ・レヴィ』レヴィ氏は2008年に亡くなられましたが、生前から彼のもとで共にこのグラッパを造り続けてきた同志が、その蒸留方法を継承し、現在でも『自然炎の直火式蒸留釜、無補糖、無香料』で行っています。その方法とは温度管理が非常に難しく、かなりの経験と技術を必要とします。


 

 


この可愛いラベルはレヴィ氏の手書きラベル。(現在のエチケットはプリントラベルで各アイテムごとに異なる絵柄となっております)季節や彼の気分に応じて様々なデザインがあり、コレクターの心をくすぐります。


 


レヴィ氏のもうひとつの拘りはグラッパは売る為のものでなく、贈るためのものだと。その為全ての工程は手作業で行われ、丁寧に丁寧に作られます。

(以上、正規輸入インポーターより抜粋)


 

 

 

そして、今回ご紹介のアイテムは レヴィ氏が生前最後に仕込まれたプレミアムなグラッパ

Grappa Riserva Paglierina(麦藁色)  2008-2015 (木樽熟成期間) バスバレスコ、ドルチェット・ダルバ、バルベーラ・ダルバの搾りかすを使用。香り、口当たりも大変柔らかいですが、スパイシーな余韻も感じます。ロマーノレヴィのスタンダードグラッパです。

是非、お食事のお後に一杯いかがですか??

 

 

 





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6/3~武井ファームよりカルチョーフィ(アーティチョーク)入荷&土着品種飲み比べ

6/3~武井ファームよりカルチョーフィ(アーティチョーク)入荷&土着品種飲み比べ2018年06月03日 (日)



 




さて今年も契約農家:千葉県松戸の『武井ファーム』より カルチョーフィ(アーティチョーク)が入荷です。




季節毎に美味しさを教えてくれる野菜。






今年も Mr.アーティチョーク こと、武井ファームオーナー武井氏より「『アーティチョーク』届いております。

こちらは和名でいうと「朝鮮あざみ」その花の蕾&花弁の部分を食します。

洋野菜ですが、松戸市の契約農家武井ファームさんは、恐らく、日本での生産量は一番ではないかと思います。

みごとに今年も美味しいく作ってくださいました。

大きな花弁を剥いて剥いて行くと中からほっくりした芯が表れます。そこと、食べられる範囲の花弁をフリットでご提供です。 お芋のようなほっくりした食感と日本の野菜では味わえない柔らかなえぐみがあり、ワインにあいます。




 

<本日のおすすめ黒板より>





 

 


引き続き!!◎岩手大船渡より:殻付き牡蠣が入ってます◎ 大粒です。是非牡蠣好きさん今がチャンスです。



 

 

◎そら豆の冷製ポタージュスープ◎  豆の美味しい季節です。シェフのスープは優しく野菜の旨みを引き出し人気の品です。

 

手打ちパスタ◎オレキエッテ◎?!?! ご存じない方も多いはず。イタリアでは家庭の数zだけパスタがあります。 オレキエッテとは「耳たぶ」を意味し、まさに形は耳たぶです。

具材をからめてサクッとどうぞ。イチオシおしパスタです。





数量限定◎イタリア土着品種:フィアーノ種 飲み比べ(写真)◎

イタリアは主に南の地方中心に栽培されてる品種「フィアーノ」。イタリアでは最も優美なワインを生む白ブドウの一つで、長期熟成もできる葡萄でもあります。

 

今回の飲み比べ

*写真(右)カンパーニャ州は紺碧の海が美しいアマルフィー海岸から内陸に1時間車で走った場所に有りますワイナリー。その場所に特徴は、イルピニア地方と言って森林が多く、標高も高く冷涼であります。

VS

*写真(左)アマルフィー海岸から更に南下した海岸沿いで、サレルノ県カスッテラバーテ。比較的温暖で潮風の影響を大きく受ける場所にワイナリ-はあります。

この2種の飲み比べです。さてさて、どんな違いがありますでしょうか??

ご興味のある方、是非ご一緒に利き酒してみましょう。







 


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5/27~カナダ産:活オマール海老入荷 その他おススメ黒板

5/27~カナダ産:活オマール海老入荷 その他おススメ黒板2018年05月27日 (日)



 




この時季になると 活オマール海老 が入荷します☆彡 詳細は新着にありますので、どうぞご覧くだいませ。




本日のおすすめ黒板より

 


◎岩手大船渡より:殻付き牡蠣が入ってます◎

この時季に?!なのですが、身が本当にプリッと大きくて今が一番美味しいのかも。。。「蒸し牡蠣」が一番旨みが増しますので、当店では定番となりました。

 


 

◎タスマニアサーモンとホタテのミキュイ 夏野菜のテリーヌ◎ 夏野菜と魚介でつくるテリーヌ。こちらも夏の定番となりました。(※写真とソースが異なる場合もございます)

 

 

◎シラスと香味野菜で和えたパスタ◎  和食の先輩からヒントを得ました。夏にはこのような清涼感のあるパスタもおすす


 




 




季節とともにアイテム更新しております。順次最新のものUP予定です。


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5/19~岩手短角牛イチボ入荷&Japanese wine

5/19~岩手短角牛イチボ入荷&Japanese wine2018年05月19日 (土)

 






暦のうえでは立夏も過ぎ、いよいよ夏本番になりますね。旬野菜も夏野菜へと、ワインも夏の食材にあわせたワインや夏向きワインが続々入荷です。こうご期待ください。




 



おすすめ黒板より~

◎岩手より 短角牛のイチボが入荷しました。赤身肉好きの方は是非に!!!味が濃いです。旨みも濃いです。

なぜ、この時季が美味しいのか???

当店が入れている岩手短角牛は「夏山冬里方式」という飼育法をとっています。5月になると牧野に放牧され、10月に里の牛舎に帰ってくる方法だそうです。なので、今の時季は大自然のなかでのんびりとストレスが無く育っているとのこと。そんな所以で「今」がまさに食べごろなのだと。。。

感謝していただきたいですね。牛さんありがとう。。。。

という事でおすすめ黒板ラインナップしております。是非☆彡


 

◎アスパラソーバージュ入荷◎(写真:アスパラの原種と言われています。)見た目は「つくし」の様ですが、食べると「オクラ」のような食感があり季節の野菜のひとつです。パスタやメインのお隣に添えたりと、見て食べてお楽しみ下さい。

 

 

 

◎<イタリア産:ホワイトアスパラ最終です>

おそらく今週末で最終になると思います。今年はもうたべましたか?まだのかた駆け込みお待ちしております。

 

 

◎その他、花ズッキーニ入荷◎

ズッキーニはこの時季花をさかせます。イタリアではその花の中に生ハムやチーズを詰めてフリットにするのが定番。初夏の定番ですねぇ。お楽しみに。(本数限定です・・・・)

 

 





~本日のグラスワインより~

岩手:くずまきワイナリー 「蒼」

山ブドウ交配種「小公子(しょうこうし)」100%使用。香りは凝縮したドライフルーツのようですが、味わいは野性味のある旨みが感じられます。ヨーロッパ系品種とは異なり、けっして華美ではありませんが、じんわりとした、どこか懐かしさを感じる味わい深さがあります。

是非、このワインと同県産:岩手短角牛をあじわってください♪




 


 

 



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