シェフのおすすめ |  行徳のイタリアンレストラン

シェフのおすすめ

6/24~おすすめ黒板 & 本日のワインご紹介

6/24~おすすめ黒板 & 本日のワインご紹介2018年06月24日 (日)



 




HPの閲覧ありがとうございます!!

更新がちょっとあいてしまってすみません(>_<) 最近、写真をメインにしたインスタ⇒インスタグラムも充実しておりますので、そちらも是非是非、御贔屓に♡




<本日のおすすめ黒板より>(随時、食材は動いております。ご理解をお願い致します)


 

 

写真 ◎ウニ、アオサ、シラスのフリット◎

絶品の組み合わせが美味しいです。

 

 

◎武井ファームの数種のじゃがいものロースト◎

それぞれに、味わいが異なり、楽しいヒトサラです。結構ボリュームありますよぉ~


 

 

◎イタリア:幻の豚 チンタセネーゼ豚バラ肉のコンフィ ロースト仕立て~白トリュフと蜂蜜のソース~◎

希少価値のある豚です。岩中豚のミルキーな脂と比べ、野性味もあって食べ応えがあります。

次回の入荷は未定ですので、気になる方、今のうちですよ!!

 

 

 

活け:カナダ産オマール海老が最終ロットです◎





(写真)◎南アフリカ 自然派ワイン◎


南アフリカ~???!!って思ってる方多いかもしれませせんが、美味しい白ワインに仕上がっております。

最近人気のアフリカンブラザーズさんのワインはどれも酵母を引かない無濾過ワイン。それぞれの異なる糖度レベルで収獲したり、

醗酵前に酸化をさせて複雑さと熟成力をあげているとの事。 うん。夏向きでよいです。バイザグラスで!!

 


輸入元:アフリカンブラザーズ

ワイン名:Mater Rock White  2016

 

 


 

 

 

 





イタリアンをベースとしております当店ですが、シェフの拘りは「旬の野菜&食材&ワイン」。是非ともこのトライアングルをお楽しみ下さい。








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【過去ログ】 過去のブログが閲覧できます 

【過去ログ】 過去のブログが閲覧できます 2018年06月24日 (日)








 




HPの閲覧どうもありがとうございます!!

最近はフェイスブック、インスタと情報を配信するツールが増えました。ホームページでは、他のSNSとは違った角度で、よりコンチェルトの詳細をご紹介しております。どうぞ、ご覧くださいませ。

 

  • 6/3~武井ファームよりカルチョーフィ(アーティチョーク)入荷&土着品種飲み比べ2018年6月3日


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
6/14~おすすめ黒板 & 希少グラッパ入荷

6/14~おすすめ黒板 & 希少グラッパ入荷2018年06月14日 (木)



 




遂に当店の自家菜園野菜・初収獲!!完全有機栽培の畑です。葉物のお野菜が沢山と撮れました。写真は畑の様子です。詳細は当店のFacebookにあります是非ご覧ください☆彡




<本日のおすすめ黒板より>


 

 

◎旬の水ナスと『自家菜園野菜』のサラダ◎

ミズミズしさが美味しいです。

 

 

◎賀茂ナスとモッツァレラチーズ、ベーコンオーブン焼◎

夏野菜が盛りです。肉厚の賀茂茄子にトッピング。ワインが進みます。


 

 

(写真)◎生ハム・アーティチョークで和えたタリアテッレ◎

生ハムの塩気と、ほっくりした食感のアーティチョークはシンプルにチーズ、胡椒であえて

出来上がり。タリアッテレでどうぞ。

 

活け:カナダ産オマール海老が残り僅かです◎





◎希少グラッパ入荷(写真)◎


 


写真:この可愛いラベルが特徴 の 『グラッパの伝統的造り手 ロマーノ・レヴィ』レヴィ氏は2008年に亡くなられましたが、生前から彼のもとで共にこのグラッパを造り続けてきた同志が、その蒸留方法を継承し、現在でも『自然炎の直火式蒸留釜、無補糖、無香料』で行っています。その方法とは温度管理が非常に難しく、かなりの経験と技術を必要とします。


 

 


この可愛いラベルはレヴィ氏の手書きラベル。(現在のエチケットはプリントラベルで各アイテムごとに異なる絵柄となっております)季節や彼の気分に応じて様々なデザインがあり、コレクターの心をくすぐります。


 


レヴィ氏のもうひとつの拘りはグラッパは売る為のものでなく、贈るためのものだと。その為全ての工程は手作業で行われ、丁寧に丁寧に作られます。

(以上、正規輸入インポーターより抜粋)


 

 

 

そして、今回ご紹介のアイテムは レヴィ氏が生前最後に仕込まれたプレミアムなグラッパ

Grappa Riserva Paglierina(麦藁色)  2008-2015 (木樽熟成期間) バスバレスコ、ドルチェット・ダルバ、バルベーラ・ダルバの搾りかすを使用。香り、口当たりも大変柔らかいですが、スパイシーな余韻も感じます。ロマーノレヴィのスタンダードグラッパです。

是非、お食事のお後に一杯いかがですか??

 

 

 





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6/3~武井ファームよりカルチョーフィ(アーティチョーク)入荷&土着品種飲み比べ

6/3~武井ファームよりカルチョーフィ(アーティチョーク)入荷&土着品種飲み比べ2018年06月03日 (日)



 




さて今年も契約農家:千葉県松戸の『武井ファーム』より カルチョーフィ(アーティチョーク)が入荷です。




季節毎に美味しさを教えてくれる野菜。






今年も Mr.アーティチョーク こと、武井ファームオーナー武井氏より「『アーティチョーク』届いております。

こちらは和名でいうと「朝鮮あざみ」その花の蕾&花弁の部分を食します。

洋野菜ですが、松戸市の契約農家武井ファームさんは、恐らく、日本での生産量は一番ではないかと思います。

みごとに今年も美味しいく作ってくださいました。

大きな花弁を剥いて剥いて行くと中からほっくりした芯が表れます。そこと、食べられる範囲の花弁をフリットでご提供です。 お芋のようなほっくりした食感と日本の野菜では味わえない柔らかなえぐみがあり、ワインにあいます。




 

<本日のおすすめ黒板より>





 

 


引き続き!!◎岩手大船渡より:殻付き牡蠣が入ってます◎ 大粒です。是非牡蠣好きさん今がチャンスです。



 

 

◎そら豆の冷製ポタージュスープ◎  豆の美味しい季節です。シェフのスープは優しく野菜の旨みを引き出し人気の品です。

 

手打ちパスタ◎オレキエッテ◎?!?! ご存じない方も多いはず。イタリアでは家庭の数zだけパスタがあります。 オレキエッテとは「耳たぶ」を意味し、まさに形は耳たぶです。

具材をからめてサクッとどうぞ。イチオシおしパスタです。





数量限定◎イタリア土着品種:フィアーノ種 飲み比べ(写真)◎

イタリアは主に南の地方中心に栽培されてる品種「フィアーノ」。イタリアでは最も優美なワインを生む白ブドウの一つで、長期熟成もできる葡萄でもあります。

 

今回の飲み比べ

*写真(右)カンパーニャ州は紺碧の海が美しいアマルフィー海岸から内陸に1時間車で走った場所に有りますワイナリー。その場所に特徴は、イルピニア地方と言って森林が多く、標高も高く冷涼であります。

VS

*写真(左)アマルフィー海岸から更に南下した海岸沿いで、サレルノ県カスッテラバーテ。比較的温暖で潮風の影響を大きく受ける場所にワイナリ-はあります。

この2種の飲み比べです。さてさて、どんな違いがありますでしょうか??

ご興味のある方、是非ご一緒に利き酒してみましょう。







 


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5/27~カナダ産:活オマール海老入荷 その他おススメ黒板

5/27~カナダ産:活オマール海老入荷 その他おススメ黒板2018年05月27日 (日)



 




この時季になると 活オマール海老 が入荷します☆彡 詳細は新着にありますので、どうぞご覧くだいませ。




本日のおすすめ黒板より

 


◎岩手大船渡より:殻付き牡蠣が入ってます◎

この時季に?!なのですが、身が本当にプリッと大きくて今が一番美味しいのかも。。。「蒸し牡蠣」が一番旨みが増しますので、当店では定番となりました。

 


 

◎タスマニアサーモンとホタテのミキュイ 夏野菜のテリーヌ◎ 夏野菜と魚介でつくるテリーヌ。こちらも夏の定番となりました。(※写真とソースが異なる場合もございます)

 

 

◎シラスと香味野菜で和えたパスタ◎  和食の先輩からヒントを得ました。夏にはこのような清涼感のあるパスタもおすす


 




 




季節とともにアイテム更新しております。順次最新のものUP予定です。


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5/19~岩手短角牛イチボ入荷&Japanese wine

5/19~岩手短角牛イチボ入荷&Japanese wine2018年05月19日 (土)

 






暦のうえでは立夏も過ぎ、いよいよ夏本番になりますね。旬野菜も夏野菜へと、ワインも夏の食材にあわせたワインや夏向きワインが続々入荷です。こうご期待ください。




 



おすすめ黒板より~

◎岩手より 短角牛のイチボが入荷しました。赤身肉好きの方は是非に!!!味が濃いです。旨みも濃いです。

なぜ、この時季が美味しいのか???

当店が入れている岩手短角牛は「夏山冬里方式」という飼育法をとっています。5月になると牧野に放牧され、10月に里の牛舎に帰ってくる方法だそうです。なので、今の時季は大自然のなかでのんびりとストレスが無く育っているとのこと。そんな所以で「今」がまさに食べごろなのだと。。。

感謝していただきたいですね。牛さんありがとう。。。。

という事でおすすめ黒板ラインナップしております。是非☆彡


 

◎アスパラソーバージュ入荷◎(写真:アスパラの原種と言われています。)見た目は「つくし」の様ですが、食べると「オクラ」のような食感があり季節の野菜のひとつです。パスタやメインのお隣に添えたりと、見て食べてお楽しみ下さい。

 

 

 

◎<イタリア産:ホワイトアスパラ最終です>

おそらく今週末で最終になると思います。今年はもうたべましたか?まだのかた駆け込みお待ちしております。

 

 

◎その他、花ズッキーニ入荷◎

ズッキーニはこの時季花をさかせます。イタリアではその花の中に生ハムやチーズを詰めてフリットにするのが定番。初夏の定番ですねぇ。お楽しみに。(本数限定です・・・・)

 

 





~本日のグラスワインより~

岩手:くずまきワイナリー 「蒼」

山ブドウ交配種「小公子(しょうこうし)」100%使用。香りは凝縮したドライフルーツのようですが、味わいは野性味のある旨みが感じられます。ヨーロッパ系品種とは異なり、けっして華美ではありませんが、じんわりとした、どこか懐かしさを感じる味わい深さがあります。

是非、このワインと同県産:岩手短角牛をあじわってください♪




 


 

 



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5/5~岩手より天然山菜が入荷です&旨みのワイン&ドルチェ

5/5~岩手より天然山菜が入荷です&旨みのワイン&ドルチェ2018年05月04日 (金)





 

 








~おススメ黒板より~

◎岩手より 天然の山菜が本日届きました。しどけ、うるい、こごみ、

タラの芽、こしあぶらetc....

寒い地方は今が山菜美味しいです。まだまだ楽しめます。フリットでどうそ。


 


◎山形より 短角牛のネック(首)肉が入荷しましたので、赤ワイン煮込みでどうぞ。短角牛はとても旨み味わいがあります。煮込みには日本ワインの赤ラスワインを本日開けてます。是非に☆彡


 

◎シェフの手打ちパスタのラインナップが6品と充実です。具材&ソースに合わせてそれぞれお楽しみ下さいね。

写真はイタリア産:『ホワイトアスパラのカルボナーラ仕立て タリオリーニ&サマートリュフ添え』です。ホワイトスパラとサマートリュフの贅沢なヒトサラをお楽しみ下さい☆彡

 


◎<継続しておススメ!!イタリア産:キアナ牛&ホワイトアスパラ


 

◎季節のドルチェの黒板も必見です!!

ベリー系果実、南国系果実、いろいろと盛りだくさんです。

久々に定番のティラミスもご用意あります。





~本日のグラスワインより~

☆彡:南フランス ボワ・モワセ ロゼ


 

パリの自然派ワインラバーに人気のボワ・モワセ

ドライな飲み口が料理を選びません。ゴクッと飲める自然派ロゼです。

 


☆彡 今年も オルビエボノーム 「蔵」 2017 ルージュ・ブラン

来日の際、日本の酒蔵に感銘を受けて「蔵」とネーミングしたとか。

白は薄濁り系で、ソービニヨンブラン?!品種はさておき、抜栓5日目の今が酸が落ち着いて美味しい状態です。

赤はガメイ100%。とにかくピチピチの美味しいピュワガメイです。


その他、ありです。お楽しみに。

 

 

 


 


 

 

 



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4/25~おススメ黒板&本日のグラスワイン

4/25~おススメ黒板&本日のグラスワイン2018年04月25日 (水)





 








~おススメ黒板より~

◎写真:宮城産の『本マグロ』が最高に美味です。野菜をたっぷり使いサラダ感覚のカルパッチョ。お楽しみください。


 


◎ ヤリイカのグリルはいつでも人気ですね。普通はイカがメインですが、新竹の子・アスパラもしっつかり主役としてお皿にのります☆彡


 


◎<継続しておススメ!!イタリア産:キアナ牛&ホワイトアスパラ




~本日のグラスワインより~

☆彡シチリア:Pietro Caciorgna  Etna Rosso"CIAURIA"2015

ピエトロ・カチョルニャ:エトナロッソ ”チャウリア”2015

品種:ネレッロ・マスカレーゼ95%・ネレッロカップッチョ5%

イタリアは南シチリアの土着品種↑を見事にエレガントに造くってくれる

ピエトロカッチョルニャのスタンダードワイン。

ミネラルが豊富で「本マグロ」にあいます。 本日グラスであいてます。


 


☆彡贅沢に「Gaja」がトスカナーナで手掛けるお値打ちワイン


 

 

 


☆彡ヤリイカなどに合わせたい赤イタリア北の「テヌータ・サンタ・カテリーナ」グリニョリーノなど


 

 

 


今、がチャンスです。何くなり次第ごめんなさいです。




 

店内ワインリスト更新しました。

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4/11~おススメ黒板&楽しいグラスワイン♪

4/11~おススメ黒板&楽しいグラスワイン♪2018年04月11日 (水)



いよいよ新緑の季節!!

シェフは一段と手打ちパスタ造りに熱心になり只今5種類揃っております。

ソムリエールジュンコ は ジャパニーズ&カリフォルニアナチュラルなワインを今宵は常連様にグラスでサーブ。


写真はその様子。グラスワインはソムリエールのその日の気分とシェフのお料理によって毎日かわっております♪


 

※※お詫び※※

HPのワインリスト全然更新しておらず。。。

なんとかなんとか頑張って最新にする予定です。。

しばしお待ちを。

という事で、本日よりお料理&ワインおススメUPします!!








~おススメ黒板より~

◎手打ちパスタ が豊富に揃っております。 具材やソースのあわせて相性のよい手打ちパスタが楽しく、豊富にラインナップ。是非スパゲティ-以外にも挑戦してみてください。

写真はパッパルデッレです。きしめん感覚です。赤ワインのお供に最適です。

◎<継続しておススメ!!イタリア産:キアナ牛&ホワイトアスパラ


 ◎ イタリアより子牛が入荷です。おソース三種類もやってます♪



 


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4/1~おススメ黒板より~ 手打ちパスタが豊富に揃いました☆彡

4/1~おススメ黒板より~ 手打ちパスタが豊富に揃いました☆彡2018年04月01日 (日)






 

すっかり、桜も満開を過ぎて風に舞う花びらも美しいですね。


さて、4月1日よりおススメ黒板のご紹介です。




 


 


~おススメ黒板より~

◎手打ちパスタ が豊富に揃っております。 具材やソースのあわせて相性のよい手打ちパスタが

楽しく、豊富にラインナップ。是非スパゲティ-以外にも挑戦してみてください。

パスタの具材がぐっと春です!! ホタルイカも入ってきております~

 

 

 

◎<継続しておススメ!!イタリア産:キアナ牛&ホワイトアスパラ

 








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