シェフのおすすめ |  行徳のイタリアンレストラン

シェフのおすすめ

限定メニュー 4/12~ 静岡県 採れたて新竹の子と鮮魚のスープ ラビオリ添え

限定メニュー 4/12~ 静岡県 採れたて新竹の子と鮮魚のスープ ラビオリ添え2019年04月12日 (金)



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  • ◎今が旬!!静岡県藤枝市 朝比奈農園 新竹の子◎

    ☆☆採れたて新竹の子と天然真鯛のスープ仕立て 

    シェフズブログにあるヒトサラご紹介です。竹の子も鮮度が命。採れたての竹の子を皮を向き、

    水から茹でるだけ。あく取りの糠などは不要です。その出汁がまさに優しい竹の子のお出汁となり、真鯛と合わせてスープとしてして召し上がっていただきます。










 

 


 

 

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【過去ログ】 過去のブログが閲覧できます 

【過去ログ】 過去のブログが閲覧できます 2019年03月31日 (日)








 




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最近はフェイスブック、インスタと情報を配信するツールが増えました。ホームページでは、他のSNSとは違った角度で、よりコンチェルトの詳細をご紹介しております。どうぞ、ご覧くださいませ。

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

  • 6/3~武井ファームよりカルチョーフィ(アーティチョーク)入荷&土着品種飲み比べ2018年6月3日


 

 

 

 

 

 

 

 
3/1~ 春 仕様のパスタ 

3/1~ 春 仕様のパスタ 2019年03月03日 (日)






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陽ざしも春の色合いを見せるこの頃ですね。食材も鮮やかな緑が春らしさを現わしています☆彡

手打ちパスタ『タリオリーニ』 緑?!?! そうなんです、パスタの生地にルーコラを練り込んで春らしい彩です。具材は桃の節句と言えば、

蛤でしょうか。 春満喫のヒトサラ パスタをどうぞ💕




 

 





 





 

  • イタリアンをベースとしております当店ですが、シェフの拘りは「旬の野菜&食材&ワイン」。是非ともこのトライアングルをお楽しみ下さい。






 


 

 

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2/4~ 武井ファーム チリメンキャベツ を 贅沢に 💕

2/4~ 武井ファーム チリメンキャベツ を 贅沢に 💕2019年02月04日 (月)






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おススメ黒板より~

☆彡(写真掲載)☆ 天然平目・ウニ・ホタテのムースを巻いたチリメンキャベツの蒸し煮  あさりとコンソメのソース

なかなか街場では見かける事のないチリメンキャベツ。タケイさんかの入荷です。蒸したり煮たりしてその肉厚な歯応えが活かされます。

具材はその時によって変わりますが、今回はこちら↑。

魚貝とコンソメのソープと共に。どうぞ。

 




 





 





 

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1/12~ 寒い時はココット鍋で温かいお料理を&おススメ黒板

1/12~ 寒い時はココット鍋で温かいお料理を&おススメ黒板2019年01月12日 (土)






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皆様

今年も、どうぞ宜しくお願い致します。




おススメ黒板より~

☆彡(写真掲載)☆ ボリートミスト(イタリア風ポトフ)

ロールキャベツ・大山鶏手羽元・イタリア産仔牛のタン と共にお野菜タップリです。 温たたまってくださいね。

 

パスタは自家製のカラスミが人気です。シンプルなオイルベースに添えてご提供です。




今月のおススメワイン!!

年頭のご挨拶にでもご紹介したワインです。






イタリアピエモンテ州
#カッシーナフォルナーチェ #cacinafornace
左/デザヤ2015/樹齢40年〜50年のアルネイズ100%/きっとイタリアワイン白好きの方びっくりするアルネイズです。本当のアルネイズはこんなに旨味を備えていたのですね。年頭からのおススメでございます是非に


右/同じ生産者の赤。葡萄品種はネッビオーロ。なんと1Lボトル。カジュアルに飲んでただきたい、ナチュラルなジューシー。

 





 

 




 

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12/21~ 自家製カラスミ出来ております & おススメ黒板 

12/21~ 自家製カラスミ出来ております & おススメ黒板 2018年12月21日 (金)






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いよいよ、今年もあと僅かです!!




おススメ黒板より~


  • 自家製カラスミが出来上がりました!!パスタにトッピングしてご提供です。




  • ☆彡(写真掲載)☆ せいこ蟹のマカロニにグラタン


内子、外子と卵が一杯です。みそもたっぷりと入り贅沢なりますグラタンですよ。




 

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11/21~ シチリア ナチュラルワイン & おススメ黒板 

11/21~ シチリア ナチュラルワイン & おススメ黒板 2018年11月21日 (水)

 




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毎年恒例イベント ボジョレーヌーボ解禁に伴う ヌーボーナイトもお蔭様で盛況でした。ありがとうございました。また来年の豊作も祈願しつつ感謝の想いで新作ワインをいただき、

楽しいイベントとなりまりました。♫

 

さて、大分日の入り時間も早くなり、空気の匂いも、もう師走を思わせる最近です。 冬の食材&ワインも準備が揃っております。






  • おススメ黒板より~




  • ☆彡(写真掲載)『幻の牛:土佐あかうし バラ肉の赤ワイン煮込み』  まぼろし?!って?!



  • ☆彡土佐(高知)純血の希少牛 あかうし日本の肉用牛である和牛4品種(黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種)のうち、高知県内でしか改良されていない「褐毛和種」。その美味しさはは赤身とサシのバランスの良さにあります。ジューシーな旨みは程よい脂で煮込みにしてもパサつきません。是非、赤ワインと共にお試し下さい。




  • ☆彡(写真掲載)☆ 優しくナチュラルな シチリアワイン 


 

  • イタリアITALY シチリア島 よりご紹介


《アレッサンドロ・ビオラ》ネレッロマスカレーゼ(赤)/グリッロ(オレンジ)

  • 濃い飲み口より【優しく】、渋いより【滑らか】。たまにはそんなワインはいかがでしょうか?化学的な肥料も使わず葡萄を育て、培養的な事をせずワインを造ります。料理と共に一緒に長い時間楽しめる。そんなワインがナチュラルワインの定義かもしれません。きっとシェフの料理にあう。。。なんだかスルスル飲めちゃう。。昨今のおススメワインでございます!!

  • 赤:特徴的な柔らかさ、穏やかさが際立っています。葡萄のエキス分が溶け合い、身体にするりと入る限りなく自然な味わいです。

  • 白: 穏やかで芳醇な果実味と酸味がうまく溶け合い、馴染みの良い味わい。僅かにタンニンがあり、たっぷりのアロマが口の中でも広がります。


 

 




 

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11/9~ 今年も入荷!!北海道サロマ湖牡蠣 

11/9~ 今年も入荷!!北海道サロマ湖牡蠣 2018年11月09日 (金)






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今年も早いものであと1カ月と20日程!!あっと言う間の一年。充実して行きましょう~。

 

多数おススメあります。お楽しみに♫




 

 

 


  • 今年も北海道サロマ湖より 牡蠣が入荷です。一番の美味しい食べ方は「蒸し」です。旨み凝縮ですよ。


 




  • 蝦夷鹿が入荷です。 肉質の柔らかさが、旨みがクセになります。



  • コンチェルトの定番?1 タラの白子のカツレツ です。 大人気ですよぉ。


ワインも続々と冬ものアイテム入荷です。随時UPします。








 

  • イタリアンをベースとしております当店ですが、シェフの拘りは「旬の野菜&食材&ワイン」。是非ともこのトライアングルをお楽しみ下さい。






 


 

 

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10/7~ 日本ワイン新着&おススメ盛りだくさん 

10/7~ 日本ワイン新着&おススメ盛りだくさん 2018年10月07日 (日)






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10月三連休中日は真夏日!!朝の気温 行徳で28度程・・・ 秋!?  と思えぬ気温ですが、食材ワインは 既に秋仕様。まっ盛りです。

シェフの畑も夏野菜の収獲が終わり、既にダイコンや蕪の脇芽が食べられます。お皿の上にミニシリーズがこっそり載っております。

多数おススメあります。お楽しみに♫




 

 

<本日のおすすめ黒板より>(随時、食材は常に動いておりますので、おススメ黒板の内容も変わります。)


 

  • 秋と言えばその①


キノコ!!EU産入荷!!EU産フレッシュポルチーニ茸が再入荷です。詳細はこちらからどうぞ。




  • 北海道産:鴨モモ肉コンフィ 出来でおります(写真)。コンフィ(低温の油でじっくりと煮込むと、肉の繊維を崩さないように旨みが凝縮します)し、皮目をパリっと仕上げます。


 

  • 『その他』

  • 短角牛 ネックの赤ワイン煮込み 秋・冬の定番です。

  • フォアグラと里芋・江戸前穴子のテリーヌ。   やや辛口のロゼワインが絶妙に合います。






 

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9/21~ フランスからはジロール茸が入荷です  

9/21~ フランスからはジロール茸が入荷です  2018年09月21日 (金)

 




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暑さ、寒さも彼岸までと言いますが、まさにお彼岸を過ぎるてからぐっと気温も下がりました。いよいよ秋本番という行徳です。

やはりこの季節はキノコ類が充実です。その他、多数おススメあります。お楽しみに♫




 

 

<本日のおすすめ黒板より>(随時、食材は常に動いておりますので、おススメ黒板の内容も変わります。)


 

  • 秋と言えばその①


キノコ!!イタリアより:限定入荷!!イタリア産フレッシュポルチーニ茸が再入荷です。詳細はこちらからどうぞ。




  • キノコと言えばその②


フランスより:こちらも高級キノコ『ジロール茸』が入荷!!

  • 写真:本日の鮮魚料理と旬野菜


実は当店のシェフ、キノコ類の中では、この『ジロール茸』が一番好きだそうです。育った大地の養分がしっかりと感じられ、その味の濃さが滋養深く旨さの特徴です。魚料理や肉料理と共にご提供。またはパスタにも絡ませて贅沢な秋の味覚がここにあります。

 

  • 『その他』

  • 北海道より 天然のブリが入りました。脂がのっていて美味です。

  • 第2弾 フランス産:モンサンミッシェルムール貝が入荷しました。間もなく終了します。まだの方は是非に。ムール貝の概念がかわりますよ。






 

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