シェフのおすすめ |  行徳のイタリアンレストラン

シェフのおすすめ

11/21~ シチリア ナチュラルワイン & おススメ黒板 

11/21~ シチリア ナチュラルワイン & おススメ黒板 2018年11月21日 (水)

 




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毎年恒例イベント ボジョレーヌーボ解禁に伴う ヌーボーナイトもお蔭様で盛況でした。ありがとうございました。また来年の豊作も祈願しつつ感謝の想いで新作ワインをいただき、

楽しいイベントとなりまりました。♫

 

さて、大分日の入り時間も早くなり、空気の匂いも、もう師走を思わせる最近です。 冬の食材&ワインも準備が揃っております。






  • おススメ黒板より~




  • ☆彡(写真掲載)『幻の牛:土佐あかうし バラ肉の赤ワイン煮込み』  まぼろし?!って?!



  • ☆彡土佐(高知)純血の希少牛 あかうし日本の肉用牛である和牛4品種(黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種)のうち、高知県内でしか改良されていない「褐毛和種」。その美味しさはは赤身とサシのバランスの良さにあります。ジューシーな旨みは程よい脂で煮込みにしてもパサつきません。是非、赤ワインと共にお試し下さい。




  • ☆彡(写真掲載)☆ 優しくナチュラルな シチリアワイン 


 

  • イタリアITALY シチリア島 よりご紹介


《アレッサンドロ・ビオラ》ネレッロマスカレーゼ(赤)/グリッロ(オレンジ)

  • 濃い飲み口より【優しく】、渋いより【滑らか】。たまにはそんなワインはいかがでしょうか?化学的な肥料も使わず葡萄を育て、培養的な事をせずワインを造ります。料理と共に一緒に長い時間楽しめる。そんなワインがナチュラルワインの定義かもしれません。きっとシェフの料理にあう。。。なんだかスルスル飲めちゃう。。昨今のおススメワインでございます!!

  • 赤:特徴的な柔らかさ、穏やかさが際立っています。葡萄のエキス分が溶け合い、身体にするりと入る限りなく自然な味わいです。

  • 白: 穏やかで芳醇な果実味と酸味がうまく溶け合い、馴染みの良い味わい。僅かにタンニンがあり、たっぷりのアロマが口の中でも広がります。


 

 




 

  • イタリアンをベースとしております当店ですが、シェフの拘りは「旬の野菜&食材&ワイン」。是非ともこのトライアングルをお楽しみ下さい。






 


 

 

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【過去ログ】 過去のブログが閲覧できます 

【過去ログ】 過去のブログが閲覧できます 2018年11月21日 (水)








 




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  • 6/3~武井ファームよりカルチョーフィ(アーティチョーク)入荷&土着品種飲み比べ2018年6月3日


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
11/9~ 今年も入荷!!北海道サロマ湖牡蠣 

11/9~ 今年も入荷!!北海道サロマ湖牡蠣 2018年11月09日 (金)






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今年も早いものであと1カ月と20日程!!あっと言う間の一年。充実して行きましょう~。

 

多数おススメあります。お楽しみに♫




 

 

 


  • 今年も北海道サロマ湖より 牡蠣が入荷です。一番の美味しい食べ方は「蒸し」です。旨み凝縮ですよ。


 




  • 蝦夷鹿が入荷です。 肉質の柔らかさが、旨みがクセになります。



  • コンチェルトの定番?1 タラの白子のカツレツ です。 大人気ですよぉ。


ワインも続々と冬ものアイテム入荷です。随時UPします。








 

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10/7~ 日本ワイン新着&おススメ盛りだくさん 

10/7~ 日本ワイン新着&おススメ盛りだくさん 2018年10月07日 (日)






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10月三連休中日は真夏日!!朝の気温 行徳で28度程・・・ 秋!?  と思えぬ気温ですが、食材ワインは 既に秋仕様。まっ盛りです。

シェフの畑も夏野菜の収獲が終わり、既にダイコンや蕪の脇芽が食べられます。お皿の上にミニシリーズがこっそり載っております。

多数おススメあります。お楽しみに♫




 

 

<本日のおすすめ黒板より>(随時、食材は常に動いておりますので、おススメ黒板の内容も変わります。)


 

  • 秋と言えばその①


キノコ!!EU産入荷!!EU産フレッシュポルチーニ茸が再入荷です。詳細はこちらからどうぞ。




  • 北海道産:鴨モモ肉コンフィ 出来でおります(写真)。コンフィ(低温の油でじっくりと煮込むと、肉の繊維を崩さないように旨みが凝縮します)し、皮目をパリっと仕上げます。


 

  • 『その他』

  • 短角牛 ネックの赤ワイン煮込み 秋・冬の定番です。

  • フォアグラと里芋・江戸前穴子のテリーヌ。   やや辛口のロゼワインが絶妙に合います。






 

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9/21~ フランスからはジロール茸が入荷です  

9/21~ フランスからはジロール茸が入荷です  2018年09月21日 (金)

 




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暑さ、寒さも彼岸までと言いますが、まさにお彼岸を過ぎるてからぐっと気温も下がりました。いよいよ秋本番という行徳です。

やはりこの季節はキノコ類が充実です。その他、多数おススメあります。お楽しみに♫




 

 

<本日のおすすめ黒板より>(随時、食材は常に動いておりますので、おススメ黒板の内容も変わります。)


 

  • 秋と言えばその①


キノコ!!イタリアより:限定入荷!!イタリア産フレッシュポルチーニ茸が再入荷です。詳細はこちらからどうぞ。




  • キノコと言えばその②


フランスより:こちらも高級キノコ『ジロール茸』が入荷!!

  • 写真:本日の鮮魚料理と旬野菜


実は当店のシェフ、キノコ類の中では、この『ジロール茸』が一番好きだそうです。育った大地の養分がしっかりと感じられ、その味の濃さが滋養深く旨さの特徴です。魚料理や肉料理と共にご提供。またはパスタにも絡ませて贅沢な秋の味覚がここにあります。

 

  • 『その他』

  • 北海道より 天然のブリが入りました。脂がのっていて美味です。

  • 第2弾 フランス産:モンサンミッシェルムール貝が入荷しました。間もなく終了します。まだの方は是非に。ムール貝の概念がかわりますよ。






 

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9/8~ 秋の味覚 イタリア産そば粉と胡桃の自家製パン&ワイン 

9/8~ 秋の味覚 イタリア産そば粉と胡桃の自家製パン&ワイン 2018年09月08日 (土)

  




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夜になると、すっかり鈴虫の鳴き声に変わりましたが、日中はまだまだ暑い日が続いておりますね。いかがお過ごしですか?

食材はすっかり秋の食材に変わり、ご紹介が多数あります。お楽しみに♫




 

 

<本日のおすすめ黒板より>(随時、食材は常に動いておりますので、おススメ黒板の内容も変わります。ご理解をお願い致します)


 

  • 秋と言えばその①


キノコ!!イタリアより:限定入荷!!イタリア産フレッシュポルチーニ茸が入荷です。詳細はこちらからどうぞ。




  • 秋と言えばその②


木の実が美味しい!!くるみや栗を贅沢に使います。写真:イタリア産そば粉と胡桃のパン

しっとりした食感のそば粉と胡桃の相性が抜群です。じんわりとナチュラルな赤ワインで合わせてください。ワインも進みます。ドルチェには栗との胡桃のパウンドケーキが登場しております。こちらも是非に。

  • 秋と言えばその③


じっくりと煮込んだ煮込み料理!!『オッソブーコ』

イタリアの伝統煮込み料理のひとつで、厚さ3-4cmにカットした仔牛のすね肉を骨ごと煮込んだ料理です。ミラノやロンバルディア州が特に有名ですが、イタリア各地でそれぞれのレシピでつくられます。コンチェルトのシェフはローマ料理出身なので、トマトと煮込み風に仕上げております。玉ねぎなどと一緒に煮込み、ホロホロに柔らかくなったスジや筋肉質が美味しく、さらに骨の中の髄がトロトロに凝縮されます。これを小さいスプーンですくって食べていただくのがとっておきの美味しい食べかたです。是非、この郷土料理を味わってみてください。








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8/21~おススメ黒板/モンサンミッシェルムール貝入荷←合わせたワイン

8/21~おススメ黒板/モンサンミッシェルムール貝入荷←合わせたワイン2018年08月21日 (火)

  




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朝、晩や日陰の風が秋めいてきましたね。いかがお過ごしですか??

 

 

<本日のおすすめ黒板より>(随時、食材は常に動いておりますので、おススメ黒板の内容も変わります。ご理解をお願い致します)


 

  • 写真:フランス産モンサンミッシェルムール貝が入荷しました!!身が小さいのが特徴で甘みを旨みが凝縮しております。あさりと自家製パスタオレキエッテを入れて白ワイン蒸しで仕上げております。





  • その他、手打ちパスタも充実しておりますのでお楽しみに。




 


 






◎ ムール貝に合わせたい白ワインをグラスでご用意しております。


写真:フランスはロワール地方より

 










  • ミュスカデ セーヴル・エ・メーヌ
    ラ・クロワ・モリソー2017
    生産地:フランス ロワール
    ブドウ:ミュスカデ










 










  • ミネラル感はもちろんのこと、冷やし過ぎない温度でじわじわと旨味が立ち上がってきますよ。
    ..
    ムール貝🐚とご一緒にどうぞ。楽しめる組み合わせです。 ..















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8/10~おススメ黒板/旬野菜×イタリアン

8/10~おススメ黒板/旬野菜×イタリアン2018年08月11日 (土)

 

  




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すこし、涼しい時間があったこの頃。ですが、まだまだ残暑が続きそうですね。体調管理が難しいです。どうぞ皆様ご自愛下さい。

 

 

<本日のおすすめ黒板より>(随時、食材は常に動いておりますので、おススメ黒板の内容も変わります。ご理解をお願い致します)


 

  • 写真:自家製ミートソース スパゲティ短角牛と豚の合い挽き肉でじっくり煮込んで仕上げた自家製ミ-トソース。赤ワインが本当に欲しくなります。



 


  • 写真:夏野菜とシラス オイルベース スパゲティ                                 最近、自家菜園を始めました!! おくらはシェフ作ですよぉ。旬の野菜をシェフが作ります。




 









◎ 今飲みたい夏ワイン!


ソムリエール純子の一押しワイン公開中です!!

 





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7/22~おススメ黒板/旬食材で夏バテ対策を☆彡

7/22~おススメ黒板/旬食材で夏バテ対策を☆彡2018年07月22日 (日)

 






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大変暑い日が続いておりますが、皆さま、体調は大丈夫ですか? 適度な水分補給と、良質の食事を摂取することで綺麗な「血」が造られ身体も元気を保ってくれます。

コンチェルトでは、自然の摂理とともに、旬の食材をご提供し、その食材そして、ワインも出来るだけ、人工的でないものを選んでおります。そうゆう小さな事が、心身にとって最も大事な事だと思っています。

 

さて、暑い夏を元気に乗り切って行きましょう~

 

<本日のおすすめ黒板より>(随時、食材は常に動いておりますので、おススメ黒板の内容も変わります。ご理解をお願い致します)


 

 

  • 写真 ◎青森短角牛 カイノミ(内バラ)のロースト



 


赤身肉が特徴で、ヒレに近い内バラ(内臓部分)。希少価値の高い部位です。

噛むと味わいがある赤身の肉は、赤ワインも「濃い」タイプというよりは「味のある」タイプがよく合います。

お任せください。おススメあります!!

肉の上にあるのは、「カンボジア産 フレッシュグリンペッパー」

フレッシュですよ。フレッシュ。乾燥ものに比べると、風味が高く、スパイシーです。赤身肉のローストとどうぞ。

良質のたんぱく質は夏の疲れた体の活力となります。是非このヒトサラでエナジーチャージをしてくださいね♪



  • その他、おススメ黒板のお料理の写真はインスタに詳細があります。覗いて見て下さいね☆彡




 









 



  • 写真 ◎イタリア リグーリア産 ヴィオビオ ピガート 白/辛口


初めてこのワインを飲んだ時に、あまりの「繊細でキレイな味わい」に驚きました。わたくしは基本イタリアの白ワインが大好きなのですが、今まで飲んできた好きなタイプの白とは違いました。このピガートというのは品種の名前で、ジェノベーゼで有名な都市「ジェノバ」を州都とするリグーリア州の地場品種です。 只今、当店でもバジルをたっぷり使った「ジェノベーゼソースのトロフィエ」という手打ちパスタをやっておりますが、抜群の相性です。このワインは名前とおり、「ビオ」(有機栽培)に拘る造りにより、非常に雑味のないクリアーな酒質が特徴です。一見、派手さはありません。樽などは使いません。葡萄本来の特徴を活かすには樽熟成、樽醸造は行わないそうです。自然に自然にがモットー。

 

このワイン、この夏トライしてみて下さい。日本への入荷はそれほど多くないので、是非是非♡。

 





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7/8~おすすめ黒板 /夏具材パスタ&ワイン

7/8~おすすめ黒板 /夏具材パスタ&ワイン2018年07月08日 (日)



 




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写真 ◎パスタ左◎北海道余市産塩水ウニ・フレッシュトマト・ルーコラのタリアテッレ

夏ウニ美味しい季節です。手打ちのパスタとあわせてどうぞ。前回ご紹介しました、ウニとアオサのフリットもまだやっております。ウニ☆彡是非是非。

写真 ◎パスタ右◎ ブラ-タチーズと生ハム・フレッシュトマトの冷製トマトソースのフェディリーニ


ブラータチーズはバターのようなコク「フェデリーニ」でどうぞ。


 

 

引き続き人気のアイテム◎武井ファームの数種のじゃがいものロースト◎

それぞれに、味わいが異なり、楽しいヒトサラです。結構ボリュームありますよぉ~







(写真)◎彡イタリアより 夏に飲みたい ワイン特集


 

 

  • ①(写真右)赤スパークリング「ランブルスコ」


 

ランブルスコ・デッレミリア チンクエカンピ・ロッソ2015 :赤/発泡/辛口 』 

イタリアはエミリアロマ-ニャ州にて造られる赤スパークリング「ランブルスコ」。本日ご紹介のランブルスコは、その中でもタンニンもしっかり感じられ、甘さをほぼ感じさせない極辛口ドライな味わい。葡萄の栽培にも拘りビオロジック栽培を行う。のど越しよく、食事にもあわせやすく、夏に重宝の1本です。

  • ②(写真左)ナチュラルなプロセッコ


『フラッテリ・コラーヴォ コンォード2016 :白濁泡  』

同じくイタリアはヴェネト州にて「グレラ」という葡萄品種から造られるスパークリングワイン「プロセッコ」。普通プロセッコというとフルーティでキレイな果実味のある白スパークリングワインを想像すると思いますが、こちらはちょっと違います。天然酵母、澱引きなし、ノンフィルターという自然的な造り。キレイなスタイルというより、素朴な自然体な仕上がり。味わいはドライで果実のフルーティーさより、リンゴの皮をかじったような旨み成分を感じます。こんなワイン片手に、食事も会話も、ワインも楽しめるのはなんとも贅沢な時間です。これからの時季におすすめです。

 

  • 本日ご紹介のワインは、開けたての泡心地を最後までお楽しみいただく為にボトルでのご提供となります。何か今日はボトルでのみたいなあとお考えの方!。今おすすめです。


 
その他、夏向き新着ワイン入荷しております。随時UP予定です!!

 


 

 


 

 

 

 





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