シェフのおすすめ | 行徳のイタリアンレストラン

シェフのおすすめ

6/2～旬の野菜　×　ワイン　2019年06月02日 (日)

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☆　大阪：水ナスが入荷しました！！

写真：『水ナス・生ハム・フルーツトマトのサラダ　バルサミコドレッシング』

大阪？！なんですよ。水ナスが美味しいのは。毎年、この時季になると入荷します。水ナスは、みずみずしさと甘みを蓄え、まるでフルールです。

更に、このサラダには、フルーツトマトを追加！！　最近のトマトは昔の青味のある味わいのトマトよりも、糖度が高いフルーツトマトが人気です。まるで、そう「フルーツ」です。トマトが苦手な方も召し上がれるくらい甘いです。

しかしシェフの拘りは「トマトらしさ」もきちんと残したトマトを選びます。それは、しっかりした酸味と適度な皮のはり。トマトらしさを大事にしたいという想いで多々あるフルールトマトの中から選び抜きます。

そこにイタリアン的に「生ハム」の塩気＆仕上げは「バスサミコソース」。そのソースが赤ワインを誘います。

サラダに赤ワイン？！あうんですよ。

　山梨：KURAMUBONWA（くらむんぼ）ワイナリー　　マスカットベイリーＡ

ここ最近、日本ワインの中で最もマダムが押しのワインです。樽をつかって醗酵熟成を行うので、味わいに色気や艶を感じます。イタリアンにイケます。軽やかではありますが、上品でエレガントな仕上がり。　これからの季節少し冷やしめでご提供します。

シェフもこれは「美味しい」とお言葉いただきました。グラスワインでご提供しておりますよぉ是非に☆彡

ホームページをご覧いただきありがとうございます。是非、下記リンク先もご覧になってくださいませ。こちらとは、違ったタッチでコンチェルトのあれこれをご紹介しております♪

もう一つののホームページが新たに登場『ヒトサラ』。コンチェルトの拘りが詰まっています。！！

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5/23～岩手いわいずみ町短角牛　イチボ　が入荷2019年05月09日 (木)

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☆　岩手短角牛　イチボ（太もも・お尻）入荷

写真：『岩手：いわいずみ短角牛　イチボのロースト』

当店では、お馴染みとなりました。岩手が誇る、味わい深く、脂肪分の少ない赤身肉「日本短角牛」。なぜ、いまが旬なのか？！？！それは「夏山冬里方式」という飼育方法にあります。岩手の高原が青々してくる５月になると牛たちは、牧野に放牧され、のんびりと過ごします。ストレスも溜めずに動き回れるので、余分な脂肪を落とし、牛本来の赤身の旨み成分（アミノ酸）が凝縮されます。そして、丈夫で身の引き締まった美味しい肉質となるのです。そして山の木々が色付く１０月に里の牛舎に戻って行きます。

まさに、「今が旬」の食材なのです。シェフも自信をもっておススメしています。赤身肉の旨みと赤ワイン。お楽しみくださいね♪

4/28～　これは絶ピンです☆　甘鯛ウロコ焼き　ウニソース2019年04月28日 (日)

　　

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◎すごい型の甘鯛がはいりました◎　※売り切れの場合は御容赦下さいませ。

☆☆甘鯛のウロコ焼きウニソース☆☆

30センチはありますでしょうか。こんな甘鯛はめったに入荷できません。甘鯛といえば、ウロコと立ててさくさく感と、身の甘さが絶品ですよ。　ふっくらとした身質には、ウニソースが最高です💕

限定メニュー　4/12～　静岡県　採れたて新竹の子と鮮魚のスープ　ラビオリ添え2019年04月12日 (金)

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◎今が旬！！静岡県藤枝市　朝比奈農園　新竹の子◎

☆☆採れたて新竹の子と天然真鯛のスープ仕立て☆☆　

シェフズブログにあるヒトサラご紹介です。竹の子も鮮度が命。採れたての竹の子を皮を向き、

水から茹でるだけ。あく取りの糠などは不要です。その出汁がまさに優しい竹の子のお出汁となり、真鯛と合わせてスープとしてして召し上がっていただきます。

3/1～　春　仕様のパスタ　2019年03月03日 (日)

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陽ざしも春の色合いを見せるこの頃ですね。食材も鮮やかな緑が春らしさを現わしています☆彡

手打ちパスタ『タリオリーニ』　緑？！？！　そうなんです、パスタの生地にルーコラを練り込んで春らしい彩です。具材は桃の節句と言えば、

蛤でしょうか。　春満喫のヒトサラ　パスタをどうぞ💕

イタリアンをベースとしております当店ですが、シェフの拘りは「旬の野菜＆食材＆ワイン」。是非ともこのトライアングルをお楽しみ下さい。

２/4～　武井ファーム　チリメンキャベツ　を　贅沢に　💕2019年02月04日 (月)

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おススメ黒板より～

☆彡（写真掲載）☆　天然平目・ウニ・ホタテのムースを巻いたチリメンキャベツの蒸し煮　　あさりとコンソメのソース

なかなか街場では見かける事のないチリメンキャベツ。タケイさんかの入荷です。蒸したり煮たりしてその肉厚な歯応えが活かされます。

具材はその時によって変わりますが、今回はこちら↑。

魚貝とコンソメのソープと共に。どうぞ。

イタリアンをベースとしております当店ですが、シェフの拘りは「旬の野菜＆食材＆ワイン」。是非ともこのトライアングルをお楽しみ下さい。

1/12～　寒い時はココット鍋で温かいお料理を＆おススメ黒板2019年01月12日 (土)

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皆様

今年も、どうぞ宜しくお願い致します。

おススメ黒板より～

☆彡（写真掲載）☆　ボリートミスト（イタリア風ポトフ）☆

ロールキャベツ・大山鶏手羽元・イタリア産仔牛のタン　と共にお野菜タップリです。　温たたまってくださいね。

パスタは自家製のカラスミが人気です。シンプルなオイルベースに添えてご提供です。

今月のおススメワイン！！

年頭のご挨拶にでもご紹介したワインです。

イタリアピエモンテ州
#カッシーナフォルナーチェ #cacinafornace
左/デザヤ2015/樹齢40年〜50年のアルネイズ100%/きっとイタリアワイン白好きの方びっくりするアルネイズです。本当のアルネイズはこんなに旨味を備えていたのですね。年頭からのおススメでございます✨是非に✨

右/同じ生産者の赤。葡萄品種はネッビオーロ。なんと1Lボトル。カジュアルに飲んでただきたい、ナチュラルなジューシー。

イタリアンをベースとしております当店ですが、シェフの拘りは「旬の野菜＆食材＆ワイン」。是非ともこのトライアングルをお楽しみ下さい。

12/21～　自家製カラスミ出来ております　＆　おススメ黒板　2018年12月21日 (金)

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いよいよ、今年もあと僅かです！！

おススメ黒板より～

自家製カラスミが出来上がりました！！パスタにトッピングしてご提供です。

☆彡（写真掲載）☆　せいこ蟹のマカロニにグラタン☆

内子、外子と卵が一杯です。みそもたっぷりと入り贅沢なりますグラタンですよ。

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11/21～　シチリア　ナチュラルワイン　＆　おススメ黒板　2018年11月21日 (水)

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毎年恒例イベント　ボジョレーヌーボ解禁に伴う　ヌーボーナイトもお蔭様で盛況でした。ありがとうございました。また来年の豊作も祈願しつつ感謝の想いで新作ワインをいただき、

楽しいイベントとなりまりました。♫

さて、大分日の入り時間も早くなり、空気の匂いも、もう師走を思わせる最近です。　冬の食材＆ワインも準備が揃っております。

おススメ黒板より～

☆彡（写真掲載）『幻の牛：土佐あかうし　バラ肉の赤ワイン煮込み』　　まぼろし？！って？！

☆彡土佐（高知）純血の希少牛　あかうし日本の肉用牛である和牛４品種（黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種）のうち、高知県内でしか改良されていない「褐毛和種」。その美味しさはは赤身とサシのバランスの良さにあります。ジューシーな旨みは程よい脂で煮込みにしてもパサつきません。是非、赤ワインと共にお試し下さい。

☆彡引き続き、エゾ鹿が人気です！！　『蝦夷鹿ランプ肉のロースト　赤ワインとザクロのソース』

☆彡（写真掲載）☆　優しくナチュラルな　シチリアワイン　☆

イタリアITALY　シチリア島　よりご紹介

《アレッサンドロ・ビオラ》ネレッロマスカレーゼ（赤）/グリッロ(オレンジ)

濃い飲み口より【優しく】、渋いより【滑らか】。たまにはそんなワインはいかがでしょうか？化学的な肥料も使わず葡萄を育て、培養的な事をせずワインを造ります。料理と共に一緒に長い時間楽しめる。そんなワインがナチュラルワインの定義かもしれません。きっとシェフの料理にあう。。。なんだかスルスル飲めちゃう。。昨今のおススメワインでございます！！

赤：特徴的な柔らかさ、穏やかさが際立っています。葡萄のエキス分が溶け合い、身体にするりと入る限りなく自然な味わいです。

白: 穏やかで芳醇な果実味と酸味がうまく溶け合い、馴染みの良い味わい。僅かにタンニンがあり、たっぷりのアロマが口の中でも広がります。

イタリアンをベースとしております当店ですが、シェフの拘りは「旬の野菜＆食材＆ワイン」。是非ともこのトライアングルをお楽しみ下さい。

11/9~　今年も入荷！！北海道サロマ湖牡蠣　2018年11月09日 (金)

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今年も早いものであと１カ月と２０日程！！あっと言う間の一年。充実して行きましょう~。

多数おススメあります。お楽しみに♫

今年も北海道サロマ湖より　牡蠣が入荷です。一番の美味しい食べ方は「蒸し」です。旨み凝縮ですよ。

蝦夷鹿が入荷です。　肉質の柔らかさが、旨みがクセになります。

コンチェルトの定番？１　タラの白子のカツレツ　です。　大人気ですよぉ。

ワインも続々と冬ものアイテム入荷です。随時ＵＰします。

イタリアンをベースとしております当店ですが、シェフの拘りは「旬の野菜＆食材＆ワイン」。是非ともこのトライアングルをお楽しみ下さい。

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