シェフのおすすめ |  行徳のイタリアンレストラン

シェフのおすすめ

6/2~  旬の野菜 × ワイン 

6/2~ 旬の野菜 × ワイン 2019年06月02日 (日)



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  •  大阪:水ナスが入荷しました!!


    写真:『水ナス・生ハム・フルーツトマトのサラダ バルサミコドレッシング』







    大阪?!なんですよ。水ナスが美味しいのは。毎年、この時季になると入荷します。水ナスは、みずみずしさと甘みを蓄え、まるでフルールです。


    更に、このサラダには、フルーツトマトを追加!! 最近のトマトは昔の青味のある味わいのトマトよりも、糖度が高いフルーツトマトが人気です。まるで、そう「フルーツ」です。トマトが苦手な方も召し上がれるくらい甘いです。







    しかしシェフの拘りは「トマトらしさ」もきちんと残したトマトを選びます。それは、しっかりした酸味と適度な皮のはり。トマトらしさを大事にしたいという想いで多々あるフルールトマトの中から選び抜きます。







    そこにイタリアン的に「生ハム」の塩気&仕上げは「バスサミコソース」。そのソースが赤ワインを誘います。





    サラダに赤ワイン?!あうんですよ。






     山梨:KURAMUBONWA(くらむんぼ)ワイナリー  マスカットベイリーA


    ここ最近、日本ワインの中で最もマダムが押しのワインです。樽をつかって醗酵熟成を行うので、味わいに色気や艶を感じます。イタリアンにイケます。軽やかではありますが、上品でエレガントな仕上がり。 これからの季節少し冷やしめでご提供します。


    シェフもこれは「美味しい」とお言葉いただきました。グラスワインでご提供しておりますよぉ是非に☆彡



     












 

 

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5/23~岩手いわいずみ町短角牛 イチボ が入荷

5/23~岩手いわいずみ町短角牛 イチボ が入荷2019年05月09日 (木)



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  •  

     岩手短角牛 イチボ(太もも・お尻)入荷


    写真:『岩手:いわいずみ短角牛 イチボのロースト』


    当店では、お馴染みとなりました。岩手が誇る、味わい深く、脂肪分の少ない赤身肉「日本短角牛」。なぜ、いまが旬なのか?!?!それは「夏山冬里方式」という飼育方法にあります。岩手の高原が青々してくる5月になると牛たちは、牧野に放牧され、のんびりと過ごします。ストレスも溜めずに動き回れるので、余分な脂肪を落とし、牛本来の赤身の旨み成分(アミノ酸)が凝縮されます。そして、丈夫で身の引き締まった美味しい肉質となるのです。そして山の木々が色付く10月に里の牛舎に戻って行きます。


    まさに、「今が旬」の食材なのです。シェフも自信をもっておススメしています。赤身肉の旨みと赤ワイン。お楽しみくださいね♪


     












 

 

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4/28~ これは絶ピンです☆ 甘鯛ウロコ焼き ウニソース

4/28~ これは絶ピンです☆ 甘鯛ウロコ焼き ウニソース2019年04月28日 (日)

  

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  • ◎すごい型の甘鯛がはいりました◎ ※売り切れの場合は御容赦下さいませ。

    ☆☆甘鯛のウロコ焼きウニソース 


     









30センチはありますでしょうか。こんな甘鯛はめったに入荷できません。甘鯛といえば、ウロコと立ててさくさく感と、身の甘さが絶品ですよ。 ふっくらとした身質には、ウニソースが最高です💕

 


 

 

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限定メニュー 4/12~ 静岡県 採れたて新竹の子と鮮魚のスープ ラビオリ添え

限定メニュー 4/12~ 静岡県 採れたて新竹の子と鮮魚のスープ ラビオリ添え2019年04月12日 (金)



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  • ◎今が旬!!静岡県藤枝市 朝比奈農園 新竹の子◎

    ☆☆採れたて新竹の子と天然真鯛のスープ仕立て 

    シェフズブログにあるヒトサラご紹介です。竹の子も鮮度が命。採れたての竹の子を皮を向き、

    水から茹でるだけ。あく取りの糠などは不要です。その出汁がまさに優しい竹の子のお出汁となり、真鯛と合わせてスープとしてして召し上がっていただきます。










 

 


 

 

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3/1~ 春 仕様のパスタ 

3/1~ 春 仕様のパスタ 2019年03月03日 (日)






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陽ざしも春の色合いを見せるこの頃ですね。食材も鮮やかな緑が春らしさを現わしています☆彡

手打ちパスタ『タリオリーニ』 緑?!?! そうなんです、パスタの生地にルーコラを練り込んで春らしい彩です。具材は桃の節句と言えば、

蛤でしょうか。 春満喫のヒトサラ パスタをどうぞ💕




 

 





 





 

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2/4~ 武井ファーム チリメンキャベツ を 贅沢に 💕

2/4~ 武井ファーム チリメンキャベツ を 贅沢に 💕2019年02月04日 (月)






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おススメ黒板より~

☆彡(写真掲載)☆ 天然平目・ウニ・ホタテのムースを巻いたチリメンキャベツの蒸し煮  あさりとコンソメのソース

なかなか街場では見かける事のないチリメンキャベツ。タケイさんかの入荷です。蒸したり煮たりしてその肉厚な歯応えが活かされます。

具材はその時によって変わりますが、今回はこちら↑。

魚貝とコンソメのソープと共に。どうぞ。

 




 





 





 

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1/12~ 寒い時はココット鍋で温かいお料理を&おススメ黒板

1/12~ 寒い時はココット鍋で温かいお料理を&おススメ黒板2019年01月12日 (土)






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皆様

今年も、どうぞ宜しくお願い致します。




おススメ黒板より~

☆彡(写真掲載)☆ ボリートミスト(イタリア風ポトフ)

ロールキャベツ・大山鶏手羽元・イタリア産仔牛のタン と共にお野菜タップリです。 温たたまってくださいね。

 

パスタは自家製のカラスミが人気です。シンプルなオイルベースに添えてご提供です。




今月のおススメワイン!!

年頭のご挨拶にでもご紹介したワインです。






イタリアピエモンテ州
#カッシーナフォルナーチェ #cacinafornace
左/デザヤ2015/樹齢40年〜50年のアルネイズ100%/きっとイタリアワイン白好きの方びっくりするアルネイズです。本当のアルネイズはこんなに旨味を備えていたのですね。年頭からのおススメでございます是非に


右/同じ生産者の赤。葡萄品種はネッビオーロ。なんと1Lボトル。カジュアルに飲んでただきたい、ナチュラルなジューシー。

 





 

 




 

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12/21~ 自家製カラスミ出来ております & おススメ黒板 

12/21~ 自家製カラスミ出来ております & おススメ黒板 2018年12月21日 (金)






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いよいよ、今年もあと僅かです!!




おススメ黒板より~


  • 自家製カラスミが出来上がりました!!パスタにトッピングしてご提供です。




  • ☆彡(写真掲載)☆ せいこ蟹のマカロニにグラタン


内子、外子と卵が一杯です。みそもたっぷりと入り贅沢なりますグラタンですよ。




 

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11/21~ シチリア ナチュラルワイン & おススメ黒板 

11/21~ シチリア ナチュラルワイン & おススメ黒板 2018年11月21日 (水)

 




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毎年恒例イベント ボジョレーヌーボ解禁に伴う ヌーボーナイトもお蔭様で盛況でした。ありがとうございました。また来年の豊作も祈願しつつ感謝の想いで新作ワインをいただき、

楽しいイベントとなりまりました。♫

 

さて、大分日の入り時間も早くなり、空気の匂いも、もう師走を思わせる最近です。 冬の食材&ワインも準備が揃っております。






  • おススメ黒板より~




  • ☆彡(写真掲載)『幻の牛:土佐あかうし バラ肉の赤ワイン煮込み』  まぼろし?!って?!



  • ☆彡土佐(高知)純血の希少牛 あかうし日本の肉用牛である和牛4品種(黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種)のうち、高知県内でしか改良されていない「褐毛和種」。その美味しさはは赤身とサシのバランスの良さにあります。ジューシーな旨みは程よい脂で煮込みにしてもパサつきません。是非、赤ワインと共にお試し下さい。




  • ☆彡(写真掲載)☆ 優しくナチュラルな シチリアワイン 


 

  • イタリアITALY シチリア島 よりご紹介


《アレッサンドロ・ビオラ》ネレッロマスカレーゼ(赤)/グリッロ(オレンジ)

  • 濃い飲み口より【優しく】、渋いより【滑らか】。たまにはそんなワインはいかがでしょうか?化学的な肥料も使わず葡萄を育て、培養的な事をせずワインを造ります。料理と共に一緒に長い時間楽しめる。そんなワインがナチュラルワインの定義かもしれません。きっとシェフの料理にあう。。。なんだかスルスル飲めちゃう。。昨今のおススメワインでございます!!

  • 赤:特徴的な柔らかさ、穏やかさが際立っています。葡萄のエキス分が溶け合い、身体にするりと入る限りなく自然な味わいです。

  • 白: 穏やかで芳醇な果実味と酸味がうまく溶け合い、馴染みの良い味わい。僅かにタンニンがあり、たっぷりのアロマが口の中でも広がります。


 

 




 

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11/9~ 今年も入荷!!北海道サロマ湖牡蠣 

11/9~ 今年も入荷!!北海道サロマ湖牡蠣 2018年11月09日 (金)






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今年も早いものであと1カ月と20日程!!あっと言う間の一年。充実して行きましょう~。

 

多数おススメあります。お楽しみに♫




 

 

 


  • 今年も北海道サロマ湖より 牡蠣が入荷です。一番の美味しい食べ方は「蒸し」です。旨み凝縮ですよ。


 




  • 蝦夷鹿が入荷です。 肉質の柔らかさが、旨みがクセになります。



  • コンチェルトの定番?1 タラの白子のカツレツ です。 大人気ですよぉ。


ワインも続々と冬ものアイテム入荷です。随時UPします。








 

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