シェフのおすすめ | 行徳のイタリアンレストラン

シェフのおすすめ

1/20～自家製からすみ　お待たせしました　&　おすすめ黒板2018年01月20日 (土)

～今年のカラスミは特大サイズ～

和食やさんではもう既に終わってしまっている様子のカラスミ。

コンチェルトではこれから食べられますよぉ。白ワインに漬け込んで旨みたっぷりのカラスミです。パスタに添えたり、メインに添えたりいろいろと楽しんでいただけます。

ご希望の方は数量限定で販売も致します。こちらはお早目にどうぞ♪

～おススメ黒板より～

写真は「タラの白子のカツレツ」　　外はかりっ。中はほわっのあの食感が♡。まだ召し上がってない方には是非！！

～　今ならブイヤベースが・・・～

当店のブイヤベースは沢山の魚貝が入荷の時のみ登場するメニューです。ほぼ、即完売です。

ダシがたっぷりの魚貝のスープと共にイタリアは南の白ワインがお待ちしております。

ホームページをご覧いただきありがとうございます。是非、下記リンク先もご覧になってくださいませ。こちらとは、違ったタッチでコンチェルトのあれこれをご紹介しております♪

もう一つののホームページが新たに登場『ヒトサラ』。コンチェルトの拘りが詰まっています。！！

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1/5～ワインご紹介＆食後には・・・2018年01月05日 (金)

今年もワイン&お食事&ドルチェetc....

楽しくご紹介させていただきます。

どうぞ宜しくお願い致します。

～本日おすすめワイン～

昨年から引き続き、ナチュラルワイン&イタリアワイン広い範囲でご紹介して行きます。本日ご紹介はイタリアはヴェネト州／フマーネ　より

まず、【キレイなエチケットにご注目】

ワイナリー：セコンド・マルコ

ワイン名　：ヴァルポリチェッラ　クラシコ2015

葡萄品種　：コツヴィーナー70％他

収獲は全て手摘みで行います。色な明るめのルビー色。ベリー系中心の香り。バレリーナが舞う可憐なエチケットの如く、キレイな酸味心地よい

大変エレガントな仕上がりです。♡

優雅な気分で今年も始めたいですね。おススメです。

～リンゴのタルトが旬です～

紅玉でつくるリンゴのタルト。酸味が決め手です。しっかりとしたコクのある味わいのタルトがりんごを包みます。

～　リンゴの蒸留酒　カルヴァドス　～

有機栽培で丁寧に育てたリンゴから造られたカルヴァドス。食後のお楽しみにリンゴのタルトとご一緒にどうぞ。

～グラッパも各種新着ありです～

お腹がいっぱいでも最後の締めは・・・グラッパという方。

今回は比較的フルティーで飲み易いものが多く、初心者グラッパの方でも楽しめます。

それでは、今月もコンチェルトでどうぞお楽しみ下さい。

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12/9～冬飲み白ワイン＆煮込みで和えたパスタ2017年12月09日 (土)

早いもので師走ですね。何かと忙しい季節は体調も崩しやすく、寒さが応えます。こんな季節にはじっくり煮込んだ具材で和えたのパスタがおススメです。

～おススメ黒板より～

（食材やメニューは日々かわっておりますので、無いものもあります。ご了承ください。）

岩中豚バラ肉を白ワインでじっくり煮込み、タケイファームのキャベツ（いろんな種類があります）とあわせまます。味のベースはコンソメ・バター・チーズが決め手。当店の冬の人気パスタです。

もうひとつの人気は『牛ホホ肉の赤ワイン煮込みで和えたリガトーニ』　　メインのかわりとしても楽しめます。

～冬に飲みたい白ワイン～

　寒い季節には存在感のある白ワインをゆっくり常温で飲むのも楽しいですよ。ワインだけでも楽しめるキャラクターの濃さ&葡萄の濃さが決め手です。

　♪写真中央はフランスは山岳地帯ジュラ地方の、山のミネラル豊富なシャルドネ⇒DMAINE DE　LA　BORDE　Terre de Lias Arbois Puillin Blanc2014　　　　　　　　　ドメーヌ　ド　ラ　ボルド　テールド　リアス　シャルルドネ100％

　♪写真左はポルトガルより果実味がギッシリと詰まってエネルギッシュ　　　　　　　⇒Olho No Pe Moscatel　Galego　Branco　2016　FOLIAS　DE　BACO　ファオアリス　デ　バコ　モスカテル100％

♪写真右はスペインより　肉厚な果実味が圧倒的！！でもエレガントです。　　　　⇒Pesico blanco2013　UROGALLO

それでは、今月もコンチェルトでどうぞお楽しみ下さい。

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11/11～煮込み料理の季節＆NEWアイテムワイン2017年11月11日 (土)

季節はすっかり晩秋ですね。この季節には煮込みが欲しくなりますね。写真は贅沢に短角牛のネック（首）を使い、定番の赤ワイン煮込みにトマトソースを加え、酸味も活かした煮込みに仕上がっております。メイン料理としても、こちらをおソースとしたパスタでも、どちらもおススメ！！です。

ワイン情報～

冬のニュ-アイテムが続々入荷です！！

ワインリスト、只今冬バージョンで変更中です。しばしお待ちを。今回の入荷はイタリア特集。今ロゼがいちオシです。柔らかくて旨みがあり。写真中央のシチリアはアルド・ヴィオラのロザート。独特の深みと存在感は彼の個性が反映されてるワイン。食事全般にあわせていきましょう。

その他、この季節と言えば、牡蠣です。今月は牡蠣フェスもやります。新着でご確認くださいませ。

写真の白は牡蠣にあわせてみましょう。硬質的な味わいのオーストリアのシャルドネ。牡蠣の殻の香りが。。。。

それでは、今月もコンチェルトでどうぞお楽しみ下さい。

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【10/8～秋の味覚＆NEWアイテムナチュラルワイン＆DRINK】2017年10月08日 (日)

季節はすっかり秋ですね。この季節はご存じイタリアより『フレッシュポルチーニ』が入荷しております。ローストでも、パスタでも、ご提供しています。厨房から香る、ポルチーニのよい香りがなんとも贅沢な。。。空間に包まれます。匂いというものは、美味しさを増す重要な役割ですね☆彡

今回のご紹介のはイタリアよりキュートで美味しいワイン。コンチェルトの新アイテムに仲間入りです。

BOXなのに高クオリティー＆高いコスパでご提供のワインは、「ビオデナミ」という農法によって造られるもの。その味わいはナチュラルで旨み凝縮です。

glass￥630/carafe￥1800

白品種：マルヴァジア/辛口

赤品種：モンテプルチアーノダブルッツォ/やや辛口

とりあえずの一杯はこれで決まりです♪どうぞ、お楽しみください。

ノンアルコールDorink もイタリア産のナチュラルな物が増えました☆彡

写真：（左）オーガニック・コーラ　/シナモン、ジンジャー、ナツメグなどのスパイシーな香り。なんと！！ノンカフェイン、身体に優しい味わい。100％植物性原料で造られた無添加コーラーです。

写真：（右）シチリアン　レモンソーダー/イタリアはシチリア産有機レモンとローマ時代から続く湧き水、シエナの炭酸水でつくられたオーガニックソーダ。爽やかな酸味とほのかな甘さが心地よいこちらも身体に優しい味わい。

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【9/17～秋の味覚満載】2017年09月17日 (日)

３連休、行徳は雨です。台風です。そんな季節ですものね。今日のおすすめは写真です！！何だかわかりませんよね・・・・・フランス産「ジロール茸」です。シェフはキノコ類が大好きで、特に僕はジロールが一番好き！！と毎年入荷がある度に言っております。滋味深い味わいは、メインのソースなどにも。

本日のよりおススメ黒板より『天然真鯛のソテー・ジロール茸とウニのクリームソース』でどうぞ☆

季節とともにコンチェルトも日々変化しております。

どうぞ、お楽しみくださいませ。

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【9/8～秋の食材料理　＆　秋のワイン】2017年09月08日 (金)

すっかり朝、晩は秋の風が吹いている行徳です。夏野菜も終わりをむかえ、キノコ類や栗が登場。秋めいてきました。

【写真】イタリアより「栗粉」を入手し、天然酵母で栗のパンを造りました。ほろ甘さを感じる優しい仕上がりのナチュラルパーネ。

【写真】ハンガリー産のフォアグラが入荷！！　通常はマンゴーやイチジクと合わせますが、ここは秋なのであえて栗をあわせてみます。栗の甘やかなソースとフォアグラが絶品です。そして、ここに栗のパーネをあわせます。おススメのヒトサラです。

【写真】「岩手いわいずみ短角牛ネックのビール煮込み(琥珀ヱビス)」こちらは贅沢に琥珀ヱビスビールで煮込みます。赤ワイン煮込みとは違って、ビールで煮込むと軽いテイストがこの季節らしい。ネックの部位はゼラチン質と程よい脂が良い具合♪　こちらも是非に。

ご一緒のワインは、、、。これを飲んだら秋が来る！！山梨はシャトー勝沼「アジロンダック」ジューシーで旨みのライトボディ。お酒が苦手、ワインが苦手、という女子にも飲めます。ワインツウの方にもＯＫ．ビール煮込みの牛ネックとご一緒に♪！！

季節とともにコンチェルトも日々変化しております。

どうぞ、お楽しみくださいませ。

【8/29～イタリアより入荷「世界最古の幻の牛」キアナ牛入荷　＆　ワイン】2017年08月29日 (火)

すこしご無沙汰です。もうすっかり蝉から鈴虫の鳴き声に変わってきましたね。とは言え残暑が厳しい季節です。いかがお過ごしですか？？

イタリアより「世界最古の幻の牛」と称されるキアナ牛が入荷です！！

２月のイタリア研修旅行先で食べた「キアナ牛」をどうにかして当店でもご提供したいというシェフの強い想いから半年。日本では殆ど販売ルートが無く諦めていたところ、探しました！！ありました！！兵庫県より今年の６月に新たに輸入を始めたそうです。早速入荷です。

日本でキアナ牛を食べられるお店はそうないです。。是非この機会にどうぞ。

キアナ牛と言えば、Ｔボ－ンステーキが有名ですね。今回はハラミの部分をご提供です。自然の赤身の味わいがお好きな方には是非。調理法は、炭火を導入して、炭でシンプルに焼くグリル。オリーブオイル・塩・胡椒でさっぱりと味わいください。

写真：秋刀魚・ナス・リコッタチーズのテリーヌ

お皿に一緒にご提供の野菜はタケイファームの「赤オクラの蕾」生で食します。お皿が楽しく美味しいのがコンチェルト流です☆彡

ワインは、もうそろそろ赤が欲しい季節ですね。

写真はこの夏のおススメ・メンバ－です。食材はもちろんワインも季節毎にメンバ－が変わります☆彡この夏のラインナップ最終ご案内です。料理に合わせておススメ致します。お好みタイプ、価格、お知らせください。チョイス致します♪

それでは、秋がそこまで来ていますね。季節とともにコンチェルトも日々変化しております。

どうぞ、お楽しみくださいませ。

【8/4～summer トリュフ入荷　＆　ワイン】2017年08月04日 (金)

さてさて8月。早いもので蝉の鳴き声も盛り、そして晩夏♪今月も季節の食材＆ｗｉｎｅをご紹介していきます。

イタリアはピエモンテ産の『サマートリュフ』が入荷です。香り味わい、秋のものに比べ軽やかですが、それが今の季節に合います。シェフ自家製パスタタリオリーニでどうぞ。　マッシュルームとの相性が抜群です☆彡

合わせたｗｉｎｅの詳細は是非是非、インスタ、フェイスブックにあります。どうぞ、そちらからもご覧ください。

【7/28～おススメ黒板料理　＆　ワイン】2017年08月03日 (木)

7月もいよいよ最終週末ですね。梅雨明け前は晴天続きの行徳でしたが、その後天気はいまひとつパットしない日が続いております。気温の変化に体調の優れないという声がちらほら。。。そんな時こそ、スタミナ食材＆癒し旨みのワインで元気回復にいらしてください♪

店内おススメ黒板料理ご紹介＆今週末のソムリエールおススメwine

写真：『岩手県岩泉町短角牛イチボ』入荷コンチェルトではお馴染みになりました。旨味の赤身肉。岩泉町の短角牛は自然放牧でストレスフリーな環境で良質な肉質を作り上げます。スタミナつけて夏を乗り切りましょう。ローストで赤ワインソースでご提供です。

写真：　疲労回復にはタウリン豊富な牡蠣がおススメです！！

写真　：本日のご紹介ｗｉｎｅ。最新ｗｉｎｅリストよりピックアップ/

Broc Cellars Valdiguie Solano County
★ブロック・セラーズ　ヴァルディギエ　ソラノ・カウンティ　２０１４

　１００％ヴァルディギエ/ＡＬＣ１２％

ソムリエール純子の最近のお気に入りｗｉｎｅです。「ダシ」のような旨みの味わいが残ります。これは是非短角牛イチボとあわせてみてくださいね。

　店内のおススメ黒板にはその他、日替わり的におススメ料理が変わります。売り切れの場合はご容赦ください。

インスタグラムはじめました。＠winedining_concerto で探してみてください。写真中心でコンチェルト情報、配信していきます。どうぞ、フォローをお願い致します♪♪

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