シェフのおすすめ |  行徳のイタリアンレストラン

シェフのおすすめ

【7/28~おススメ黒板料理 & ワイン】

【7/28~おススメ黒板料理 & ワイン】2017年07月28日 (金)





  • 7月もいよいよ最終週末ですね。梅雨明け前は晴天続きの行徳でしたが、その後天気はいまひとつパットしない日が続いております。気温の変化に体調の優れないという声がちらほら。。。そんな時こそ、スタミナ食材&癒し旨みのワインで元気回復にいらしてください♪




  • 店内おススメ黒板料理ご紹介&今週末のソムリエールおススメwine

  • 写真: 『岩手県岩泉町 短角牛イチボ』入荷コンチェルトではお馴染みになりました。旨味の赤身肉。岩泉町の短角牛は自然放牧でストレスフリーな環境で良質な肉質を作り上げます。スタミナつけて夏を乗り切りましょう。ローストで赤ワインソースでご提供です。

  • 写真: 疲労回復にはタウリン豊富な牡蠣がおススメです!!











  • 写真 :本日のご紹介wine。最新wineリストよりピックアップ/ 










     










    Broc Cellars Valdiguie Solano County
    ★ブロック・セラーズ ヴァルディギエ ソラノ・カウンティ 2014

  •  100%ヴァルディギエ/ALC12%



  • ソムリエール純子の最近のお気に入りwineです。「ダシ」のような旨みの味わいが残ります。これは是非短角牛イチボとあわせてみてくださいね。



  •  店内のおススメ黒板にはその他、日替わり的におススメ料理が変わります。売り切れの場合はご容赦ください。





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【7/15~おススメ黒板料理 & ワイン】

【7/15~おススメ黒板料理 & ワイン】2017年07月14日 (金)

  




  • 7月も半ばの三連休。暑い日が続いていますね。関東は雨が降らずに梅雨あけでしょうか???




  • 店内おススメ黒板料理のご紹介&ワインです。







  • 夏野菜は引き続き、武井ファームのフェレンツエなすが絶好調に美味しいです。完全無農薬は当たり前。オーガニックだからと言って味わいが美味しくなければ、やはり楽しくないですね。是非、当店のお野菜の味わいを感じて下さい。身体が喜ぶと思います。当店のおススメは美味しくて、安心なオーガニック野菜です。









  • ☆彡写真  ある日のお通しより。「枝豆と豆乳のムース」 。シェフの拘りは「良質なタンパク質」のご提供」や糖分を過剰摂取にならないよう、「低糖・低脂質」を心がけた調理法 です。 ムースを作る際も生クリーム⇒「豆乳」に変えたり、脂身の多い肉質より⇒赤身肉をご提供します。パスタも「グルテンフリー」スパゲティをご用意しております。日々の積み重ねがより良質な身体をつくる。即ちそれが「健康の源」だと自身の経験を通して実感しています。随時、日々のそのような拘りのメニューをご紹介して行きます。




  •  写真:本日のご紹介wine

  • 最新wineリストよりピックアップ/写真は右2本はシチリア白/アルド・ヴィオラ 旬のナチュラル生産者/その他三本はピエモンテより新規生産者/リッチ・カルロ・ダニエーレ/ナチュラルなのにコクありの白/写真中央はピエモンテ地場品種によるふるボディ系(リスト外)

  • どうぞ、いろいろ試して見てください♪






  •  店内のおススメ黒板にはその他、日替わり的におススメ料理が変わります。売り切れの場合はご容赦ください。





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【7/8~おススメ黒板料理 & ワイン】

【7/8~おススメ黒板料理 & ワイン】2017年07月08日 (土)

  




  • 7月に入ってなかなか雨も降らない梅雨が続いております。ですが、もう夏本番ですね。引き続き夏野菜が充実しております。




  • 店内おススメ黒板料理のご紹介&ワインです。







  • 夏野菜は武井ファームのフェレンツエなすや全国各地から青ナスetc・・・など届いております。野菜ってこんなに味わいが深いものかと改めて感じていただけるのが当店の野菜の魅力です。









  • ☆彡写真  なすにモッツァレラチーズを載せてオーブンで焼き上げるグラタンが人気です。インスタにもUP中です。どうぞぞちらもご覧くださいませ。




  •  写真:本日のご紹介wine   白エビのパスタに合わせたいイタリアは定番中の定番の白ワイン Soave Classic   ソアヴェクラシコ.。ソアヴェと聞くと軽くてがぶ飲みスタイルを思う方も多いと思いますが、こちらの生産者はソアヴェを代表する造り手。ステファノ・イナマ。質の良いブドウ畑からコクありなソアヴェクラシコを造ります。味わって飲んでいただける白ワインです。



  •  店内のおススメ黒板にはその他、日替わり的におススメ料理が変わります。お楽しみに。ワインについても、リストは定番のみの記載です。日々のおすすめがありますのでソムリエール純子までお気軽にどんどん聞いてくだい。お料理に合わせてご提供します♡





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【6/28~おスス料理 & ワイン】

【6/28~おスス料理 & ワイン】2017年06月27日 (火)

   




  • 6月もあとわずかで終わりですね。。ともすると、一年の半分が過ぎたということですね。。早いものです。さて、食材もオマールヌーボーも終わり、夏本番です。まずは夏野菜が充実しております。




  • 店内おススメ黒板料理のご紹介&ワインです。







  • ☆彡写真は ある日の冷製スープです。こちらは枝豆を使用しております。入荷の夏野菜により冷製スープをご提供します。黒板にはのせておりませんが、今はジャガイモ「ヴィシソワーズ」です。









  • ☆彡写真  数種のじゃがいもが入荷しております。武井ファーム-及び各地より色も味わいもバラエティーに富んで旬でございます。 シンプルにローストもご用意あります。一緒に写っているwineの詳細はインスタにUP中です。どうぞぞちらもご覧くださいませ。旨み凝縮してます。おじゃがにあいますよ♪




  •  写真: スペイン/白/辛口  香り華やかアロマテック系旨みワインスペイン ラマンチャ  パンパネオ エコ2015    G\800 C\2400 B¥4000アイレン/辛口 /自然農法で造られる、エレガントでアロマティックなワイン。バラやハチミツ等の香りを持ちながら味わいはドライで辛口シェリ-の様なキレがあるワインです。


 

  •  店内のおススメ黒板にはその他、日替わり的におススメ料理が変わります。お楽しみに。ワインについても、リストは定番のみの記載です。日々のおすすめがありますのでソムリエール純子までお気軽にどんどん聞いてくだい。お料理に合わせてご提供します♡





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【6/7~おスス料理 & ワイン】

【6/7~おスス料理 & ワイン】2017年06月08日 (木)

 




  • 6月に入り、いよいよ梅雨入りの季節ですね。じめっとした季節になりますが、季節の変化と共におススメ食材や調理法、それにあわせたワインも日々変化しております。そんな変化の楽しみ方をお伝えしていけたらよいなあと思っております。





  • 店内おススメ黒板料理のご紹介&ワインです。







  • ☆彡写真は『オースト産: 牛テールの赤ワイン・トマト煮込み』に旬のアーティチョークを和えて食べ応えのある手打ちパスタ【パッパルデッレ】でどうぞ。初夏の煮込みは、トマトを多く使用し、軽めのテイストで仕上げる煮込みがベストです。


このパスタはボリュームがあるので、メイン料理とパスタの中間の役割を果たしてくれます♪










  • ☆彡 『水ナス・生ハム・フルーツトマトのサラダ バルサミコソ-ス』この季節のナスは生で食する美味しさを知っていただきたく、やはり水ナスです。バルサミコとの相性も楽しいですよ。





  •  写真: イタリア がぶ飲み系旨みワイン  赤も白も冷やしてグラスワインでご提供です。ガブ飲みとは言え、このワインはとっても個性があります。初めての味わいという方もいらっしゃる個性派旨みワインです。この季節だけに、ゴクっとのど越し良く、旨みを味わってみてください。


 

 

  •  店内のおススメ黒板にはその他、日替わり的におススメ料理が変わります。お楽しみに。ワインについても、リストは定番のみの記載です。日々のおすすめがありますのでソムリエール純子までお気軽にどんどん聞いてくだい。お料理に合わせてご提供します♡





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【5/24~おススメ黒板より】 武井ファーム-より 「アーティチョーク」入荷

【5/24~おススメ黒板より】 武井ファーム-より 「アーティチョーク」入荷2017年05月24日 (水)

  




季節毎に美味しさを教えてくれる野菜。

今年も Mr.アーティチョーク こと、武井ファームオーナー武井氏より「『アーティチョーク』届いております。

こちらは和名でいうと「朝鮮あざみ」その花の蕾&花弁の部分を食します。

洋野菜ですが、松戸市の契約農家武井ファームさんは、恐らく、日本での生産量は一番ではないかと思います。

みどとに今年も美味しいく作ってくださいました。

大きな花弁を剥いて剥いて行くと中からほっくりした芯が表れます。そこと,

食べられる範囲の花弁をフリットでご提供です。 お芋のようなほっくりした食感と日本の野菜では味わえない柔らかなえぐみがあり、ワインにあいます。

※写真は山菜と合わせてフリットしておりますが、アーティチョーク単品のフリットに生ハム添えでご提供の場合もあります。。










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【4/26~おススメ黒板より】 最終!!長崎まできました。殻付き牡蠣

【4/26~おススメ黒板より】 最終!!長崎まできました。殻付き牡蠣2017年04月26日 (水)


おススメものが贅沢に揃っております。






◎長崎産:殻付き牡蠣が入荷です。





時季としては最終になりますが、実は今が 身がぷりぷりしていて美味しいのです。蒸し牡蠣でも、コンチェルト定番の香草パン粉焼きでもどうぞ。









◎ 武井ファームより 「プンタレッラ」が入荷




西洋野菜です。葉の形は京菜のような少し尖った感じで、茎は空洞。春野菜の苦味も含み大人の美味しさです。

シンプルにオリーブオイルとフルーツトマトで和えてご提供です。




◎写真:渡辺ファームの自然飼育で育てた玉子を使用しています。




カルボナーラや半熟卵のせ料理には、もちろん、自家製バニラのジェラートも、こちらの卵です。

黄身の色はオレンジに近く弾力があり、落としても少しの衝撃ではわれません。 卵の美味しさはストレスの無い自然飼育が理由です。




その他、料理写真などはインスタ、フェイスブックでも公開しております。是非、覗いて見てくださいね。






 

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【5/10~おススメ黒板より】 フランス産 アスパラソーバージュ入荷

【5/10~おススメ黒板より】 フランス産 アスパラソーバージュ入荷2017年04月25日 (火)

 



 皆さま




  • さて、GWも終わりそれぞれの休日を満喫されましたでしょうか???


GWも過ぎると、一気に季節は初夏へと向かいますね。

コンチェルトの食材やwineもどんどん旬のものが入荷しております。





当店は信頼のおける商社よりフランス産を輸入しておりますので、冷凍品や冷蔵品ではないのでとても

フレッシュな状態で美味しくめしあがれます☆☆








  • ◎ フランス産 アスパラソーバージュと江戸前穴子のタリオリーニ オイルベース ◎

  • ソーバージュのオクラのようなぬめり感と穴子のぬめり感を合わせます。パスタはボリュームをおさえたタリオリーニでさっぱりと、締めパスタ感覚でどうぞ。






  • ◎小布施ワイナリーの白ワインが入荷です◎



詳しくはインスタでUP予定です。そちらも併せてごらんください。








  • ◎ご来店にご予約のお願い◎ 特にディナータイムに関してですが、お電話にてご予約をいただけると大変たすかります。ご予約の客様を優先にお料理もご提供させていただいておりますので、お時間をいただく事もあります。

  • 何卒、ご理解をお願い致します☆彡
    それでは、今月も旬の食材と季節にあわせて仕入れたwineでお楽しみ下さい。


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【4/6~おススメ黒板より】 花ズッキーニが入荷です

【4/6~おススメ黒板より】 花ズッキーニが入荷です2017年04月06日 (木)

   
この時季は






◎花ズッキーニを美味しくいただきましょう。



『花ズッキーニのフリット』

お花の中に、チーズとアンチョビをいれてフリットでフワッとどうぞ。




◎ 今季最終の牡蠣です。




『岩手広田湾産:大粒牡蠣とマッシュルームのアヒージョ』

 プリプリの大粒牡蠣をアツアツでどうぞ。





 数量限定ですので、お早目に♪





 

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【3/25  春ですね・ロゼ微発砲ワイン & 旬食材 】

【3/25 春ですね・ロゼ微発砲ワイン & 旬食材 】2017年03月25日 (土)







  




 こんにちわ。

気温はまだ寒さを感じますが、陽ざしはすっかり春ですね。

食材も春へとどんどん進んでいます。それでは本日のご紹介です。


  • ※※※「ある日の魚料理より~」※※※


メインには必ず、楽しい旨み野菜が添えられます?!むしろ脇役ではなく両方が主役。それがコンチェルトのスタイルです。

この日は、新竹の子が入ってきております。菜花、プチヴェールド、芽キャベツなどと楽しい春の野菜と共にお魚もどうぞ。








  • ※※※「本日のパスタより~」※※※



シェフの本日の手打ちパスタのご紹介です。

南イタリアはナポリの平打ちパスタ「シャラテッリ」。もちもちの食感が魚貝出汁の効いたソースと絡めていただくと本当に美味しいです。



 

 

 


  • ※※※春ロゼ微発砲ワイン ~※※※





フランスはローヌ地方の生産者 グランジ・テイフィーヌ/ロゼ・ロゼ・ロザム(微発砲)品種:グロロ、コ-、カベルネ・フラン/やや辛

香りからベリーあふれ出しそう。甘さは控えめ、ドライ。少々、ペッパーのニュアンスもあります。

桜の時季にはこういったロゼワインで楽しみましょう~。


 

 

 




  • ※※※※※ ※ お知らせ    ※※※※※ ※※



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